先將買回的鴨蛋用紗布蘸上白酒輕輕擦去表面上的臟東西；然后將鴨蛋放進高濃度白酒中浸泡20-30分鐘(這一步是鴨蛋出油的關鍵)；將鴨蛋撈出，然后在其表面均勻的涂抹上食用鹽，并用保鮮膜將鴨蛋包裹后放到陽光下暴曬；最后將鴨蛋放置于密閉的玻璃瓶當中挪到一個陰涼并且通風的地方存放7天即可 。
七天快速腌鴨蛋出油步驟
第一步、去除鴨蛋表面上的臟東西
將剛買回家的鴨蛋清潔，不過不要用水洗，這樣會破壞鴨蛋腌制過程的質感，最好的辦法是用一塊干凈的紗布蘸上少許的白酒，然后輕輕擦去鴨蛋表面上的臟東西即可 。
第二步、用白酒浸泡鴨蛋
將所有的鴨蛋擦拭干凈之后，將它們放入裝有大量高濃度白酒的盆中浸泡20到30分鐘，需要注意這個過程仍然不能摻雜任何生水，以免影響鴨蛋質感 。這個步驟很關鍵，是讓腌鴨蛋能在7天內快速出油的辦法 。
【七天快速腌鴨蛋出油 七天腌鴨蛋出油的方法】第三步、鴨蛋表面涂抹食鹽
將白酒泡好的鴨蛋撈出，然后在鴨蛋表面抹上食用鹽，之后再用保鮮膜將鴨蛋包裹好，放到陽光下暴曬一天 。
第四步、密封存放
最后將暴曬好的鴨蛋收回，將它們放到一個密閉的容器中(塑料瓶、玻璃瓶皆可)，并存放于干燥陰涼并且通風的地方，大約7天左右就可以將鴨蛋取出來食用了，這個時候的鴨蛋口感較佳，不會過分咸，還出很多油，吃起來也鮮美 。
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