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巧克力醬和脆皮醬的區別 脆皮巧克力醬做什么好吃

脆皮云知道

脆皮巧克力醬可以做巧克力醬面包布丁，巧克力慕斯，芝心巧克力脆皮紙杯蛋糕，生巧克力，夢龍雪糕，夢龍蛋糕卷等 。
如果說比較好吃的話，那當屬夢龍雪糕和夢龍蛋糕卷了
基本上第一眼看到這個蛋糕卷的時候，都會忍不住驚呼“哇！好想吃??！”
連正在減肥的小仙女們，都會因為它而打斷計劃，真的是太美味了！
剛好我前幾天也做了夢龍蛋糕卷，如果你對夢龍蛋糕卷比較感興趣，那可以來看看，淋面用脆皮巧克力醬就能做出超級好吃的夢龍蛋糕卷 。我把配方的用料也附在下面，希望可以幫助到你！


我們先準備60g牛奶
加上50g色拉油
50g白砂糖
攪拌至糖化
加上70g低筋面粉
攪拌均勻
加上4個蛋黃
攪拌均勻
加上10g可可粉
【巧克力醬和脆皮醬的區別 脆皮巧克力醬做什么好吃】攪拌至流動的糊狀 備用
蛋清4個
打蛋器低速打發至大泡泡
加上少許檸檬汁，去腥的同時穩定蛋白氣泡
30g白砂糖分3次加入
先加1/3
打發至粗泡消失，
變成細密的小泡，
再加1/3白糖
打發有紋路，
最后加完
打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角
全程3分30秒左右
先倒三分之一到面糊里
翻拌均勻后再加入剩余的蛋白
繼續翻拌成顏色一致的細膩粘稠面糊
動作輕快一點更加不容易消泡
倒在烤盤上
注意烤盤要鋪一層油紙
不然蛋糕容易粘烤盤
用刮板把蛋糕刮平
震幾下排出氣泡
下面我們開始制作夾心部分
我們先加入200g淡奶油
再加入20g白砂糖
加上15g可可粉
淡奶油打發至8分發
裝入裱花袋
打發好的奶油平鋪到蛋糕片上
提起蛋糕的一端向前卷好
放入冰箱冷藏4個小時
接下來我們來做淋面部分
淋面部分可以使用脆皮巧克力醬制作
取出蛋糕卷，切掉兩頭多余的
把巧克力醬淋至蛋糕卷上
放入冰箱冷藏定型
絲滑香濃的巧克力
綿軟細膩的可可胚
吃一口，真的是非常美味~
脆皮巧克力醬要用可可脂/椰子油與黑巧克力來做，之前做過一款巧克力脆皮夢龍卷可以發享一下：

巧克力醬和脆皮醬的區別 脆皮巧克力醬做什么好吃



巧克力醬和脆皮醬的區別 脆皮巧克力醬做什么好吃


?所需材料
*雞蛋4個，細砂糖40克，牛奶50克，植物油40克，低筋粉65克，可可粉10克，鹽2克
?夾餡奶油材料
*A：淡奶油33克，黑巧克力33克
B：淡奶油185克，細砂糖15克，
?巧克力淋面材料
*黑巧克力150克 ，椰子油50克 ，花生碎/榛子碎50克
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?先來做巧克力蛋糕卷
?step1：「先將牛奶與植物料混合均勻」
  • 后蛋法來制作，先將牛奶與植物料混合均勻
  • 乳化后加入過篩的粉類拌勻
  • 加入4個蛋黃混合均勻，蛋黃糊即制作完成
  • 接著來打發蛋白，糖分3次加入打至中性發泡
  • 分1/3蛋白糊與蛋黃糊混合均勻
  • 再倒回蛋白糊中切拌均勻（翻拌法翻拌避免消泡）
  • 倒入烤盤中
  • 170度烘烤20分鐘
?制作巧克力奶油夾餡
?step2：
  • 33克淡奶油與33克黑巧克力混合后入盆
  • 隔溫水軟化成甘那許，溫度不能過高避免水油分離
  • 185克淡奶油與15克細砂糖打發至7成發加入已涼的甘那許
  • 再次打發奶油就完成啦
?再來制作淋面
?step3：
  • 巧克力與椰子油混合后隔溫水加熱
  • 溶化后加入花生碎
  • 轉入到小杯中至溫度降到40度左右就可以淋面啦
?進行組裝
?step4：
  • 巧克力蛋糕卷放涼后2頭切一下
  • 巧克力奶油涂于表面后卷起來
  • 入冰箱冷藏1個小時定型
  • 取出后去掉油紙放于架網，下面墊油紙（淋下的淋醬可以收起來下次用）
  • 緩慢均勻淋在巧克力蛋糕表面入冰箱冷藏至外層淋醬變硬
  • 夢龍蛋糕卷就制作完成啦

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