糖液最佳拔絲溫度是160度，最佳拔絲升溫區(qū)間158到162度之間，最佳拔絲降溫區(qū)間162到124度之間 。不同的溫度，拔絲的原理也不同：
1、當(dāng)溫度上升到160度時(shí)，蔗糖由結(jié)晶狀態(tài)逐漸變?yōu)橐簯B(tài)，黏度增加；
2、若溫度繼續(xù)上升至180度時(shí)，蔗糖聚然變成液體，黏度較小，此時(shí)正是蔗糖的熔點(diǎn)；
3、當(dāng)溫度下降至100度左右時(shí)，糖液呈膠狀黏結(jié)，借外力可出現(xiàn)細(xì)絲 ， 這就是所謂的出絲；
【糖液的拔絲溫度是多少】4、如果當(dāng)溫度在100度時(shí)，繼續(xù)下降，糖液變成淺棕黃色、無(wú)定型透明玻璃體 。
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