又香又好吃正統糯米糕做法 ， 學會還可以創業做小吃
用料
糯米1000克小紅棗n顆
傳統江米糕 糯米糕的做法
- 糯米淘一下 。買好點的米 ， 有些不良商家會摻普通大米進去 。
2、紅棗洗干凈 。最好是小小的個頭 ， 但是一定要甜 ， 不要有壞的 ， 要不然煮出來會酸會苦 。
4、找塊方方正正的大紋布 ， 大概80*80就差不多吧 ， 太小包不住米 ， 用水打濕 ， 鋪在小盆里 ， 把糯米鋪薄薄的一層在紋布上 。
5米上再鋪一層小紅棗 。
6紅棗上再均勻鋪薄薄的一層糯米 。然后重復上面兩個步驟 ， 再鋪一層棗一層糯米 。這樣就是:米~棗~米~棗~米 ， 一共五層 ， 一定要薄薄的一層 ， 這樣煮出來賣相才好 。
7鋪完棗和米 ， 外層紋布把米跟棗包起來 ， 包的過程小心的整理一下形狀 ， 整理成正方形 。包的松緊要適度 ， 太緊煮出來會很硬 ， 太松會很散 。
7、包完就這個樣子像個小枕頭 ， 下面就把它叫作“小枕頭”吧 ， 看著比較丑 ， 煮出來就可以了 。接下來就下鍋煮了……
8用高壓鍋 ， 在鍋底放一個小篦子 ， 以防粘鍋糊鍋 。我家篦子太大放不進去 ， 老媽就折了很多竹桿鋪在鍋底 ， 當然用別的也行比如筷子啥的 ， 總之不要讓包好的小枕頭直接接觸鍋底就行 。
9把包好的小枕頭放進鍋里 ， 注意我放的方式~把包的口那一面朝下壓住 。
10上面再倒扣壓個盤 ， 放心 ， 盤子不會煮爛的 。
加水 ， 沒過小枕頭 ， 把盤底的空氣壓出來 。 ， 然后蓋蓋開火煮 。
煮的過程:1.高壓鍋氣壓閥開始嗤嗤響的時候把火稍微關小一點 ， 不沸湯就行 ， 看好時間 ， 響十五分鐘左右關火 。2.注意這是最關建的一步~等！關火后不要接著撈出來 ， 要讓枕頭在湯里泡大半天才能撈出來 。我是晚上10點煮好的 ， 第二天一早7點撈出來的 。如果不泡好接著撈出的話拆開紋布米是散的 ， 不成型 。另外如果不用高壓鍋 ， 用普通鍋也行 ， 只是煮的時間要長一點 ， 煮完依舊要泡一晚上哦 。
糯米糕軟糯香甜有嚼頭 ， 就按照這個版本做 ， 我弟還說和買的是一個味道 ， 非常喜歡吃 。
原料:糯米 ， 紅棗 。
做法:
1、糯米提前一晚泡上 ， 第二天早上用手切或者捻一下 ， 糯米碎了就可以了 。
2、將泡好的糯米淘洗一遍 ， 放到一個碗中鋪好 ， 用手指給鋪好的糯米鉆幾個空 ， 便于蒸熟 。
3、將在碗中鋪好的糯米放入鍋中 ， 在鍋中加冷水(水盡量多加 ， 但是不要水沸了 ， 會濺出來) ， 大火蒸二十分鐘(如果沒有大火 ， 中火蒸三十分鐘) 。
4、糯米蒸夠二十分鐘后 ， 關火 ， 不用把碗拿出來 ， 往蒸糯米的碗中加開水 ， 與糯米齊平 ， 開中火蒸三十分鐘 。
5、乘著蒸糯米的時間 ， 將紅棗清洗干凈 ， 之后用刀將紅棗一切兩半 。
6、糯米蒸夠三十分鐘后 ， 關火 ， 將糯米拿出來 ， 再拿一個干凈的玻璃、陶瓷或者不銹鋼容器(這個容器能夠放得下蒸好的糯米的量) ， 將蒸好的糯米 ， 用盛米飯的勺子舀一勺或兩勺 ， 鋪在這個干凈的容器底部 ， 鋪平 ， 然后將切好的紅棗的一半鋪在鋪好的糯米上 ， 然后再舀糯米 ， 鋪平 ， 再放剩下的一半紅棗 ， 最后舀剩下的糯米 ， 鋪平 。
7、將鋪好的糯米再放入鍋中中火蒸二十分鐘 。
8、糯米蒸好后 ， 拿出 ， 用保鮮膜或者塑料袋套住容器口 。
【臨沂糯米糕最正宗做法 如何做糯米糕】10、如果覺得不甜 ， 可以在上面撒點糖 。
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