發(fā)糕怎么制作
大米加水洗凈，用水浸泡一晚；將泡好的大米放入破壁機，加入牛奶打成汁；
【發(fā)糕怎么制作，江山發(fā)糕怎么做】打好的米汁加入酵母、白糖、面粉，攪拌成糊；米糊發(fā)酵至兩倍大，撒入紅棗碎；
攪拌排氣；將攪拌好的米糊放入模具中；
二次發(fā)酵至1.5倍大；鍋中放水，水開后放入模具蒸半個小時即可 。
江山發(fā)糕怎么做準(zhǔn)備材料：紅糖50克，面粉300克，小蘇打2克，酵母3克，
詳細(xì)做法如下：
【第一步】：首先準(zhǔn)備紅糖50克倒入碗中，再倒入280毫升剛離鍋的開水，先把紅糖融化開來，用筷子攪拌均勻，把紅糖全部融化，另外準(zhǔn)備一只大碗倒入面粉300克，注意這里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因為低筋面粉的筋性比較低，做發(fā)糕的時候才更加容易開花，然后往碗里加入2克小蘇打，加快發(fā)酵，用筷子把面粉和小蘇打全部攪拌均勻來，
【第二步】：然后往晾至常溫的紅糖水里加入3克酵母，攪拌至酵母全部化開，這樣酵母發(fā)酵速度會更加快，
邊倒邊攪拌，用筷子攪成細(xì)膩黏稠稍微干一點的面糊，注意面糊一定不要調(diào)得太稀了，如果太稀的話，發(fā)糕的中間會發(fā)粘夾生，
用筷子順著一個方向攪拌上勁，面糊越干發(fā)糕越蓬松，中間不會發(fā)粘也不會塌陷，攪拌至調(diào)起筷子不易滴落的面糊就可以了，用紅糖做發(fā)糕，營養(yǎng)成分更容易被吸收，
【第三步】：另外準(zhǔn)備三個干凈無水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和側(cè)面都刷上食用油，這樣子起到防粘連的作用，使發(fā)糕做好之后更加容易脫模，當(dāng)然也可以用一次性的紙杯來做，方法也是一樣的，接下來把面糊均勻的倒入三個碗里面，注意只要倒八分滿就可以了，
因為這個發(fā)糕在蒸的過程中會再次發(fā)酵體積變大，所以要把空間給它預(yù)留出來，面糊到進去之后輕輕震蕩幾下，排除碗里的大氣泡，防止在蒸的過程中塌陷變形，這樣子還能夠使發(fā)糕的氣孔更加均勻口感更細(xì)膩，
【第四步】：最后這一步也是特別的重要，發(fā)糕一定是要涼水下鍋的，因為涼水在加熱的過程中，發(fā)糕里的酵母還會繼續(xù)發(fā)酵，蓋上蓋子全程用大火蒸20分鐘，時間到了之后關(guān)火再燜五分鐘，然后開蓋端出來就可以了，
怎樣制作米發(fā)糕
1、發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿 。
2、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi) 。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用 。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品 。因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕 。
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