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花椒，相信大家都不陌生，但是至于花椒有哪些功效，可能就不是很清楚了。我們在講做菜前，先來探討下花椒的功效。

青花椒屬灌木，枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形，或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色有細毛，背面蒼綠色，疏生污點。

據(jù)李時珍的《本草綱目》記載：花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服，好顏色，耐老，增年，健神。
花椒可作為調(diào)味香料，果皮可做調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用。還可以加工做肥皂。根，葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
青花椒入菜，可謂是非常養(yǎng)眼的，想要保存的青花椒不變色，就要做到以下幾點：
1 要在保存之前進行清洗
2 清洗之后控干水分
3 準備幾個干凈的密封袋子，將花椒放進去，并加一些涼開水，袋子的口封上
4 把它放到冰箱的冷凍里面即可。
這個方法很常用，通?？梢员４嬉荒甑臅r間也不會變色。
，那就太多了，舉不勝舉呢！
青花椒可以做成花椒魚，花椒雞，花椒雞腿，花椒菜羹，花椒醉雞等。胡椒還可以提煉青花椒油用來調(diào)味。
下面我來介紹一道花椒砂鍋魚的做法

準備食材：龍利魚，金針菇，萵筍，新鮮青花椒粒，泰椒，尖青椒，鮮湯包，青花椒油料包。
做法：
1 將泰椒和青椒切成較厚的辣椒圈，放在一起待用。
2 鍋中放入水煮沸，倒入金針菇和萵筍燙熟，撈出瀝干水分，放入大碗中。
3 鍋中水帶有蔬菜味道，不需要倒掉，繼續(xù)下魚片燙熟，撈出瀝干水分，鋪在金針菇和萵筍片上面。
4 另起一鍋加入水，放入鮮湯料包燒開倒入碗中，廚藝秘訣盡溶于魚湯之中。龍利魚已經(jīng)腌制入味不宜再放鹽。
5 鍋中倒入青花椒油料包，放入青花椒，泰椒和尖青椒，油燒熱起香后將熱油淋在魚片上即可。
再來介紹一道椒麻雞的做法
準備食材：
雞胸肉，蓮藕，青花椒，干辣椒，小米辣，二荊條。
做法：
1 雞胸肉清洗干凈，切成正方形的小塊，蓮藕也同樣切成小塊，二荊條和小米辣切圈，蒜切成末。
2 雞肉加入鹽和淀粉，再打入一個雞蛋，加入酒和胡椒粉攪拌均勻。
3 鍋里放入油燒至四成熱，放入雞塊炸至金黃，加入干辣椒，青花椒，蔥段，姜片，蒜末爆香，再加入少許豆瓣醬和香辣醬快速爆炒出香味，然后加入蓮藕和辣椒圈繼續(xù)翻炒一分鐘。
4 待所以食材斷生后，我們可適量放入鹽，胡椒，料酒，雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

青花椒也就是鮮花椒，適合搭配肉類燉燒，能非常有效的去除腥味，而且還有一股淡淡的清香味。我以前在日照曾吃過當?shù)刂男〕浴照粘措u，就是用這種青花椒炒制的，非常非常好吃，后來我還向當?shù)氐呐笥颜埥踢^，試著自己在家里做過。當然了，我推薦的是一種改良版的，你也可以嘗試微調(diào)：
原料：雞1只，凈肉約2斤、洋蔥半個辣椒、菜椒、八角1個、青花椒大量、香葉1片、桂皮半塊、蔥白半根、姜4-5片、豆瓣醬 1小勺、香油適量、孜然粉適量、白胡椒適量、生抽1-2勺、老抽半勺、鹽適量、料酒2-3勺
做法：
1、蔥姜及配菜提前準備好，切好備用，雞買嫩點的，不要買那種燉湯的老雞，把雞切成小塊（大了不容易入味），加鹽、白胡椒、生抽、老抽、料酒抓勻腌制至少20分鐘入味，一定要加酒腌制去腥，我用的是黃酒做出來沒有任何腥味，
2、鍋里放適量油（差不多能沒過雞肉即可），開中火，油燒熱以后（把筷子放進去周圍迅速起小泡）把雞肉放入，大家不要著急注意經(jīng)常翻動，因為雞肉腌制后有水分要先把水分靠干再炸上色才行！家里有不粘鍋的最好用不粘鍋炸，我用的鐵鍋，油加的不是很多，炸雞肉的時候下面粘鍋了
【新鮮青花椒可以做什么菜】3、把炸好的雞肉倒出來瀝油備用
4、鍋擦干水放比平時炒菜多一些的油，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，喜歡吃辣的這里可加入干辣椒一塊翻炒
5、加入青花椒，按個人口味添加即可，加一勺豆瓣醬，愛吃辣的小伙伴自由發(fā)揮，可以加入郫縣豆瓣醬，老干媽都可以
6、加入剛才炸好的雞翻炒，加入白胡椒適量，孜然適量，加入洋蔥、菜椒翻炒入味！（不喜歡洋蔥的可不加，也可以換成青蒜等，配菜大家自由發(fā)揮！愛吃辣的小伙伴直接換成那種細長的辣椒加進去，可以搭配紅色的和綠色的顏色更好看）
7、嘗一下咸淡，覺得不夠咸的可以加一點鹽，淋入香油，撒上白芝麻，拌勻即可