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米粉怎么制作

取米，用清水淘洗干凈。

之后將滔好的米用水浸泡半小時。半小時后取出并瀝干水。

將米粒在烤盤上鋪開，成薄薄一層。并預熱烤箱至180攝氏度。烘烤15分鐘。

15分鐘后取出，并放入研磨機中研磨。

研磨完畢后，倒出，篩去大顆粒，我們就得到了米粉。米粉一定要密封避光保存。

廣西米粉制作全過程

原料：切粉 100 克，鹵牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黃豆 10 克，炒香的辣椒粉 3 克，骨頭湯 100 克，鹵水 50克。
制作方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
（2）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。
關(guān)鍵：
1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。
附注：鹵水配方及制作：原料：豬棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各 15克，小茴香 25克，丁香 5克，香葉、花椒各 10克，陳皮 6克，陽江豆豉 400 克，干辣椒 50 克），老姜 500 克，干蔥頭 200 克，桂林豆腐乳 150 克，B 料（鹽 100 克，美極雞粉 250克，味精 100克，冰糖 200克，醬油 1千克），色拉油 500 克。
制作： 1、豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽 10 分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水 15 千克大火燒開，小火煮 5小時，過濾留湯。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入 A料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬 2 小時。
3、鍋內(nèi)留油 30 克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒 2 分鐘，放 B 料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
米粉的做法家常簡單又好吃
1、米粉1把，豬肉末300克，青菜芯幾顆，香菜1根，小蔥2根，姜2片，牛肉醬2大勺，鹽少許，食用油適量。

2、干米粉提前用清水浸泡變軟。有急著吃的也可以直接煮，直接煮10分鐘左右，也能直接煮軟。

3、準備好豬肉末，香菜碎，姜末和蔥末。豬肉末需要帶一點點肥的才好吃才香。

4、起鍋燒油，先放入姜末煸炒出香味，再加入豬肉末翻炒至變色。

5、肉末炒至變色之后，加入2大勺的牛肉醬。沒有牛肉醬的也可以使用其他醬料，香辣醬、海鮮醬、豆瓣醬等等，實在是都沒有了放一塊火鍋底料或醬油。不同醬做出來的味道千差萬別，只要吃著對自己胃口的就行。

6、轉(zhuǎn)小火，炒出紅油。這個過程稍稍多翻炒一會，讓肉末能夠充分吸收醬汁味道。

7、加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻。再稍稍炒幾下。

8、倒入二碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開。

9、煮開后轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘不要收汁，關(guān)火撒上香蔥碎攪拌一下，肉醬便制作完成了。

10、起鍋燒水，水開后下入米粉，將米粉煮熟，煮米粉中間加幾次清水做出的米粉更彈，順便燙幾顆青菜芯。剛咱們說過了，如果是急著吃可以將干米粉直接煮10分鐘左右，也是可以的。

11、將煮好的米粉，控干水份后盛入碗中，澆上做好的肉醬湯，撒上香菜末，趁熱開吃吧就制作完成了。
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