重慶火鍋的由來(lái)
【重慶火鍋的由來(lái)】重慶火鍋其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式 。重慶兩江（長(zhǎng)江、嘉陵江）江流之處的朝天門(mén)，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋 。
重慶火鍋?zhàn)钤绨l(fā)源于哪里
重慶火鍋?zhàn)钤绨l(fā)源于明末清初的重慶嘉陵江畔 。在百年的歷史里，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活方式的變革，火鍋逐漸成為了國(guó)民美食，其麻辣鮮香深受人們的喜愛(ài)，就算在炎熱的夏季也蓋不過(guò)火鍋的熱度 。
重慶火鍋又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。2016年5月，重慶火鍋當(dāng)選為重慶十大文化符號(hào)之首，本次評(píng)選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性7大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選 。
火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食，菜品的燙食火候，就掌握在食客的手中 。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好 。
重慶火鍋的來(lái)歷
一提到重慶美食是什么，基本上土生土長(zhǎng)重慶的每一個(gè)人都會(huì)脫口而出出“那當(dāng)然是火鍋啦！”尤其是在炎炎夏日的晚上，吃著火鍋，喝著啤酒，那真是重慶人的一種獨(dú)有的境界??！不止是重慶人，只要對(duì)重慶稍微熟悉一點(diǎn)的人都知道，重慶夏日的鬧市街頭必不可少的便是火鍋 。你要是如果重慶，不吃一下重慶火鍋那都不好意思說(shuō)你去過(guò)重慶 。
那你們知道重慶火鍋起源嗎？其實(shí)重慶火鍋?zhàn)畛跗鹪从诔扉T(mén)一帶，當(dāng)時(shí)的碼頭工人支半片殘鍋，鍋里放入一些沒(méi)人要的動(dòng)物內(nèi)臟或頭、蹄，再加以辣椒、老姜煮而食之，后來(lái)發(fā)展為重慶火鍋的雛形——毛肚火鍋 。挑夫挑一擔(dān)子，一頭放一紅泥小爐，鍋里熬上鹵料，另一頭放置調(diào)料，碗、筷、櫥架和菜品，沿街叫賣(mài) 。
真正意義上的重慶火鍋出現(xiàn)于1931年，當(dāng)時(shí)重慶出現(xiàn)了第一家專(zhuān)業(yè)火鍋，火爐依舊，只將擔(dān)子移到桌上，食客坐而食之，調(diào)味用料有很大改進(jìn)，菜品也由單一的牛雜，轉(zhuǎn)為增加了生魚(yú)片、活鯽魚(yú)、鴨雜、鱔魚(yú)、血旺等，素菜也變得更豐富 。從此火鍋告別了它的游牧?xí)r代 ?？箲?zhàn)時(shí)期，國(guó)府西遷，火鍋迎來(lái)了第一個(gè)黃金時(shí)段，“日暮長(zhǎng)街吃火鍋，家家扶得醉人歸”便是對(duì)其真實(shí)寫(xiě)照 。當(dāng)時(shí)戴笠就開(kāi)過(guò)500人火鍋宴大宴貴賓，以顯其闊綽得體 。
然而到了50年代，重慶火鍋江河日下，大多折戟沉沙；一直到了80年代，蟄伏了近30年的重慶火鍋“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”重新燃燒起重慶城的男男女女、山山水水；火鍋成為重慶的象征，毛肚火鍋也逐漸被重慶火鍋的名稱(chēng)而取代 。
進(jìn)入90年代后，重慶火鍋不斷推陳出新，衍生出辣而不燥、鮮香養(yǎng)人的魚(yú)頭火鍋；麻辣清鮮、相輔相成的鴛鴦火鍋…… 。可以說(shuō)重慶火鍋樹(shù)立了當(dāng)今中國(guó)乃至全世界餐飲業(yè)的一塊不朽豐碑 。
重慶火鍋出現(xiàn)較晚，大約是在清代道光年間才開(kāi)始發(fā)跡，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋 。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說(shuō)，四川火鍋發(fā)源于重慶 。他寫(xiě)道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北 。
重慶火鍋的來(lái)歷
關(guān)于重慶火鍋起源有很多說(shuō)法，其中一個(gè)說(shuō)法是在清朝嘉慶年間嘉陵江江邊的纖夫處于社會(huì)最底層,在江邊用石頭支起爐灶，加以辣椒、花椒、老姜等作料，用瓦罐煮熟，結(jié)果煮出來(lái)的東西味美又驅(qū)寒祛濕，這便是現(xiàn)代重慶火鍋的雛形 。而最早的火鍋是成吉思汗發(fā)明的，由于長(zhǎng)年統(tǒng)兵征戰(zhàn)四方，看到士兵們吃傳統(tǒng)的燒烤羊肉很費(fèi)時(shí)，為了使得部隊(duì)不延誤戰(zhàn)機(jī)，他將羊肉切成小塊擲進(jìn)沸騰的鍋里，從此這個(gè)世上就有了火鍋 。從某種角度來(lái)說(shuō)，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之后，精神煥發(fā)地攻下中原，并一直向西打到了中亞 。
重慶火鍋又稱(chēng)毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。
重慶火鍋植根于民間，屬于八大菜系中的川菜，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無(wú)心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果 。
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