1. 首頁 > 云知道 > >

牛舌頭怎么做才好吃，牛舌要煮多久才好去白皮

云知道舌頭

牛舌要煮多久才好去白皮

牛舌頭怎么做才好吃，牛舌要煮多久才好去白皮


10分鐘 。牛舌去皮需使用開水煮制10分鐘，再用冷水淋下即可輕易去皮 。牛舌即牛的舌頭，叫?？跅l，因“舌”與“折”諧音，故避“舌”說“條”，通常在沒有說明是?？跅l時，口條指豬舌頭 。廣東人因舌音聯想蝕水，所以改為“脷”，豬舌頭為“豬脷”，牛舌頭為牛脷，四川則把舌頭稱為“豬招財”、“牛招財” 。
牛舌頭怎么做才好吃鹵牛舌
1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用 。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋 。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮 。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可 。
醬牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1.將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條 。
2.把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛 。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼后切成片上碟即成 。
扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌200克
調料：料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
做法
1.將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長、0.3厘米厚的片，放一盤內碼放整齊；
2.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；
3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
4.加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；
5.將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6.加入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油；
7.將牛舌翻轉過來，再淋入香油，出勺裝盤即可 。
扒牛舌的制作要訣：
本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替 。
香烤牛舌飯
香烤牛舌飯材料:
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法:
1.牛舌洗凈后切成薄片 。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有調味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘
3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起 。
4.烤箱預熱至250℃備用 。
5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可 。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳 。
白切牛舌
材料：
牛舌一根、蔥、姜、料酒、六月鮮醬油、麻油
做法：
1、牛舌清洗干凈；
2、鍋里燒水，水滾后放入牛舌，先出一下血水；
3、鍋里再次燒水，放入牛舌、蔥、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分鐘，牛舌煮熟后，將外層有一層老皮要把它去掉，然后切片 。
4、接下來準備蘸料，準備一個小碗，將六月鮮醬油，和麻油攪拌均勻 。將牛舌蘸著蘸料食用即可 。
試試吧
【牛舌頭怎么做才好吃，牛舌要煮多久才好去白皮】

    推薦閱讀