肉臊子怎么炒才吃的香 ， 千挑萬選3款做法 ， 總有一款適合你 。
肉臊子是一種全能的美食 ， 可以配面 ， 配粉、配饅頭、配飯等 ， 好像可以配一切 ， 它的肉香和回味無窮的味道總是能給所搭配的食材得到大幅度的提升 。
肉臊子的做法很多 ， 所用的配料、香料和調料都有很大的差別 ， 下面我介紹3個肉臊子的做法 ， 希望你能喜歡 。
肉臊子的做法1：
【主料】：二刀肉500克 。
【配料】：大蔥半根、生姜半塊、黑木耳3朵、胡蘿卜半個、紅線椒3個、豆腐干3塊 。
【調料】：辣椒干3個、八角3個、香葉3片、桂皮1小塊、草果1個、油、香醋30克 。
【準備工作】：
1、先將肉清洗干凈 ， 把肥肉和瘦肉分開 ， 然后把肥肉和瘦肉分別切成小肉片備用 。
2、辣椒干用剪刀剪成小段 ， 草果用刀拍破備用 。
3、把辣椒干和香葉用水浸泡5分鐘 。
4、大蔥切成蔥花 ， 生姜切成姜末備用 。
5、黑木耳要先浸泡后切丁、胡蘿卜切丁、紅線椒切丁、豆腐干切丁 。
【烹飪方法】：
1、熱鍋加入多一點的油 ， 油溫3成熱時倒入切好的肥肉 ， 小火慢煸 ， 多翻動使其受熱更均勻 ， 慢慢把肥肉中的油給煸出來 ， 一直煸到肥肉變得發干的時候 ， 把辣椒干、八角、香葉、桂皮和草果倒入鍋內炒出香味 ， 大概半分鐘左右就可以把瘦肉倒進鍋內一起煸炒 ， 把瘦肉煸炒德奧變色時就可以把蔥姜倒入鍋內一起煸炒幾下后 ， 沿鍋邊淋入香醋翻炒均勻 ， 加入適量的鹽進行調味 ， 開最小的火把肉煮熟 ， 注意火候一定要少 ， 火太大了容易把肉燒干 ， 口感變柴 ， 一直把肉煮熟 ， 煮香 ， 這個過程大概要10分鐘左右 。
2、加入辣椒面攪拌均勻 ， 這時因為辣椒面的原因湯汁變得紅亮 ， 特別漂亮 ， 這個時候可以加入黑木耳、胡蘿卜、紅線椒和豆腐干倒入鍋中一起翻炒 ， 只要配料斷生即可出鍋 。
技術問題 ， 你問我答：
問：辣椒干和香葉為什么要先用水泡一下？
答：因為辣椒干和香葉都比較干 ， 比較薄 ， 很容易燒焦 ， 用水泡一下后 ， 可以有效延緩其燒糊的速度 。
問：多下點油 ， 到底要下多少油？
答：下油的量盡量多一點 ， 我們以平過瘦肉為標準 。
問：加醋可以起到什么作用？
答：加醋進去可以讓肉更容易煮爛 ， 讓口感更好 ， 還有加醋進去可以有效去除肉腥味 ， 讓肉臊子更香 。
問：煮的時候不能加水嗎？
答：傳統的做法一般是不加水的 ， 如果加了水的肉臊子不香也不好保存 ， 一般加水的做法都是現做現吃的 。
問：油多有什么好處？
答：在油多沒加水的情況下 ， 肉臊子泡在油里面 ， 油起著把肉臊子和空氣隔絕的作用 ， 這樣肉臊子就能放更長的時間而不變質 。
肉臊子的做法2：
【主料】：瘦肉250克
【配料】：胡蘿卜半個、芹菜5根、油豆腐2塊、生姜1小塊 ， 大蔥半根
【調料】：食用油、食用鹽、十三香2克、花椒粉2克、豆瓣醬20克、陳醋20克
【準備工作】：
1、把肉改刀切小片備用 。
2、胡蘿卜切小粒 ， 芹菜切小粒、油豆腐切小粒、生姜切末、大蔥切蔥花備用 。
【烹飪方法】：
1、起鍋熱油 ， 油溫5成熱下素臊子（胡蘿卜、芹菜、油豆腐）大火翻炒半分鐘后加入適量的鹽調味 ， 少量的十三香和花椒粉增味 。多翻炒讓所有的食材都能受熱均勻 ， 只要一斷生就可以起鍋備用 。
2、鍋內加多點油 ， 油溫5成熱下入小肉片 ， 把肉片打散并多翻炒 ， 炒到肉片變色后加入姜末一起把肉炒出香味 ， 然后加入豆瓣醬和辣椒粉一起翻炒出紅油 ， 炒出醬香和香辣味 ， 出香味后就加入陳醋進去 ， 翻炒均勻 ， 出鍋前加入少許的味精即可打出備用 。
技術問題 ， 你問我答：
問：素臊子我可以用其它的食材嗎？
答：當然可以的 ， 可以換成自己喜歡的 ， 比如黃瓜、黑木耳、胡蘿卜等 ， 只要是自己喜歡的都可以 。
少油版肉臊子的做法：
【主料】：五花肉500克
【配料】：大蔥半根、生姜半塊、冬瓜1小塊、黑木耳5朵 ， 胡蘿卜小半塊、黃瓜半個、油豆腐2塊、芹菜3根 。
【調料】：食用鹽、胡椒粉、味精、生抽、老抽、白胡椒粉、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香20粒 。
【準備工作】：
1、把五花肉改刀切成小丁備用 。
【肉臊子怎么炒才吃的香呢】2、大蔥切馬耳片 ， 生姜切片 ， 冬瓜、黑木耳（黑木耳要泡發后再切） ， 胡蘿卜、油豆腐、芹菜和黃瓜全部切成丁備用 。
【烹飪方法】：
1、起鍋熱油 ， 油溫5成熱把肉丁倒入鍋內開始煸炒 ， 把肉中的油煸出來 ， 火不要大 ， 中小火最適合來煸肉 ， 一直把肉中的油煸出2/3左右的樣子就可以倒出控油 ， 這樣可以讓肉臊子吃起來沒那么油膩 。
2、鍋內留少許的底油 ， 把大蔥和生姜倒入鍋內炒出香味 ， 香味出來后把炒好的肉倒入鍋內和蔥姜一起翻炒 ， 接下來就可以把八角、香葉、桂皮、小茴香加入鍋內炒出香味 ， 加水沒過肉臊子開小火燜煮20分鐘 ， 然后加適量的鹽 。少量的胡椒粉、少許的味精調味 ， 少量的生抽 ， 少許的老抽和少量的白胡椒粉后翻炒均勻 ， 肉臊子部分就做好了 。
3、把切成丁的素菜全部倒進肉臊子中一起翻炒 ， 把素菜炒至8成熟就加水進去 ， 水量可以稍微多一點 ， 因為這個水量要做面湯的 ， 水加進去后大火燒開 ， 補適量的鹽后趁熱澆在煮好的面條上 。
結語：
我們在做肉臊子的時候 ， 肉一定要炸香 ， 但不能炸太干 ， 太干就變柴 ， 口感變差 ， 所以一定要把火候和時間給控制好 。
一碗普通的面條因為有了肉臊子而擁有了靈魂 ， 變得不再平凡了 ， 一個白面饅頭因為有了肉臊子而有了精華 ， 直接超越漢堡包 ， 直接變成搶手貨 。
說起肉臊子 ， 我想很多小伙伴都不陌生 ， 因為很多小伙伴的家鄉就盛產各種肉臊子的制法 ， 比如陜西肉臊子 ， 陜西肉臊子 ， 成都肉臊子 ， 岐山肉臊子等等 。肉臊子不管是拿來拌面還是拌饅頭咸菜 ， 味道都是一絕！
【準備食材】
面條1份、鹽適量、偏肥一點的不帶皮五花肉（可以買肉餡）300克、老抽2勺、蔥姜蒜適量、十三香2勺、花椒粉1勺、豆瓣醬2大勺、油潑辣椒適量
【做法步驟】
- 備齊所有材料 。辣椒我是現用油潑的 ， 很香 ， 肉餡里加入姜末和蒜末 ， 加入少量食鹽和老抽 ， 攪拌均勻或者用手抓勻 ， 如果特別干的話可以加少量料酒 。
- 鍋里加入食用油 ， 油熱后用蔥花熗鍋 ， 然后倒入肉餡翻炒 ， 肉餡變色后關小火 ， 加入十三香、花椒粉（沒有的話可以用花椒粒磨碎或者砸碎）一點點白糖 ， 兩大勺豆瓣醬 ， 油潑辣椒 ， 翻拌均勻 。
- 繼續小火翻炒 ， 讓肥肉中的油都榨出來 ， 大約十分鐘左右 ， 嘗嘗咸淡 ， 不咸就再加點兒鹽 。
- 盛到干凈的無水的密封容器里 ， 放涼后放入冰箱保存 ， 隨吃隨取 。
- 煮面 ， 碗底可以放一點點生抽、花椒粉和小蔥花 ， 然后加入面條、再放上肉臊子和配菜 。拌勻就可以吃了 。
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