1. 首頁 > 生活雜燴 > >

進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區

葡萄酒知識科普薩瓦酒區侏羅酒區侏羅薩瓦路易·巴斯德實驗釀造法國葡萄園產區酵母麥香

侏羅與薩瓦是法國兩個遭埋沒已久的酒區 ， 而這兩區的葡萄酒的風格與風味獨具特色 ， 絕非他處可比 。 今天 ， 我們就來聊聊這兩個產區的特點 ， 葡萄酒有何獨到之處 。
【進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區】進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區
文章圖片

在阿伯瓦鎮(Arbois)北方的羅塞列村(Les Rosieres)有座在法國酒史,甚至世界酒史上皆占有重要地位的葡萄園 。 19世紀末 ， 應拿破侖三世的要求 ， 路易·巴斯德(Louis Pasteur)在此進行實驗 ， 以研究葡萄汁會變成葡萄酒以及葡萄酒會變成酒醋的原因 。 巴斯德選擇此處進行實驗 ， 完全只因為這里是他的故鄉 。 他對酵母及菌類的靈感應該是來自侏羅及薩瓦酒區的“黃酒”(Vin jaune)表面所覆有的酵母層 ， 這些酵母和雪莉酒發酵過程中的酵母作用近似 。 酒液在這層酵母表皮下經過相當長時間的氧化后會漸漸轉為黃色 ， 此即酒名的由來 。 今天 ， 侏羅酒區的居民仍一致公認：黃酒是本酒區內最精致的酒 。 其實同樣深具特色的“麥香酒”(vin de paille)也值得品嘗 。 麥香酒是甜白葡萄酒 ， 其酒名源自其傳統的釀造方法：先將葡萄鋪在麥草上曬干后,再進行葡萄汁發酵 。 現在麥香酒已改采意大利威尼托鎮(Veneto)釀造阿瑪紅(Amarone)酒的方式,將整串葡萄掛在茅草屋檐下或鋪在架子上暴曬 。
進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區
文章圖片

侏羅酒區近年來大力推廣以黑皮諾葡萄、本地的土梭(Trousseau)及普沙(Poulsard)等葡萄品種釀成的紅酒,以及用莎瓦涅(Savagnin)及夏多內葡萄釀成的白酒 。 在葡萄根瘤芽蟲的大肆破壞之前 ， 侏羅酒區的葡萄園總面積高達2萬公頃 ， 目前只剩過去的一小部分而已 。 2000年前普林尼曾對本區的酒禮贊有加 ， 但到了20世紀60年代釀酒業卻面臨生死存亡的危機 。 亨利·邁爾(Henrl Maire)是位聰明過人的行銷專家 ， 也是巴斯德實驗葡萄園目前的主人 ， 推出大受歡迎的“瘋酒”(vin Fou)而奇跡似地拯救了侏羅酒區 。 雖說如此 ， 傳統的侏羅酒還是頗為令人難忘的 。
進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區
文章圖片

接下來談談薩瓦酒區 。 若不是靠著依塞爾谷地(Val d'Isare)等滑雪勝地的帶動 ， 薩瓦酒區可能早就不存在了 。 本區的紅酒與玫瑰紅酒口感清淡、有莓果香 ， 是以蒙得斯(Mondeuse)葡萄釀成；白酒則清新好入口 ， 主要以胡榭特(Roussette)葡萄或稱阿爾地斯(Altesse)葡萄釀成,極適合在滑雪后暢飲 ， 與本地的奶酪更是絕配 。 不過這些酒極不耐存放 ， 往往無法與法國其他酒區更香濃的酒競爭 。
進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區
文章圖片

不同于法國其他酒區 ， 侏羅與薩瓦酒區的酒品質相當穩定 ， 不會因年份而有太大差異 。 選購最年輕的年份葡萄酒比已存放數年的酒來得好 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。
進行|被遺忘的法國侏羅與薩瓦(JURA AND SAVOIE)葡萄酒產區
文章圖片

—————END—————

    推薦閱讀