1、鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí)；
2、鍋放入少許油 ， 熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快消失時(shí)即可；
3、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子；
5、小火鹵煮1個(gè)小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身 。鹵煮后略控水；
6、鍋中放油，燒熱后 ， 抓著鴨子的腿 ， 一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色；
【甜皮鴨的糖怎么熬】7、用熱油淋熟的鴨子；
8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋；
9、往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖即可 。
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