【甜皮鴨表面的糖怎樣做才不化】
注意麥芽糖與水的比例為四比一，糖水過于稀化的快 。
甜皮鴨做法
1、鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時 。2、鍋放入少許油 ， 熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒時 ， 糖色就炒好了 。3、加入1小碗清水 。4、再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子 。5、小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵煮后略控水 。6、鍋中放油，燒熱后 ， 一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色 。7、用熱油淋熟的鴨子 。8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋 。9、最后往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖即可食用 。
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