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說到醪糟，自然的就想到了在南京經(jīng)常吃的酒釀元宵，也叫醪糟湯圓，不同地方叫法不一。一碗溫?zé)岣侍鸬木漆勗?，白花花軟綿綿的小團(tuán)子，伴著淡淡的酒香，溢出滿臉的甜蜜。

醪糟湯圓是特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，又叫酒釀元宵。屬于甜品點(diǎn)心菜譜之一，以湯圓為制作主料，醪糟為輔，口味甜，有酒香。
醪糟湯圓是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，節(jié)日食俗。屬于甜品點(diǎn)心菜譜之一，以湯圓為制作主料，醪糟湯圓的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。醪糟湯圓是中國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長江流域，如四川、湖南、江浙等地。
后來人們逐漸演化出各種不同吃法，醪糟湯圓就是最出名的吃法之一！將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起后，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。此外，還可以在水沸時打入蛋花，營養(yǎng)口味都更好。醪糟又叫酒釀、米酒、甜酒，有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。

下面附上簡單做法：
原料：湯圓粉、醪糟、雞蛋、白糖
具體步驟
1、適量湯圓粉，溫水和面，把面團(tuán)揪成花生大小的小劑子，再揉成小丸子。
2、醪糟燒開后，下湯團(tuán)，湯團(tuán)浮起后，打入蛋花，關(guān)火，加入白糖。
3、醪糟制做工藝不好把握，還是去買半成品比較方便，而且味道也不錯。
小貼士：
1. 當(dāng)醪糟湯圓煮好后，碗中的醪糟散發(fā)出沖鼻的酸味；
2. 解決的辦法是制作醪糟時發(fā)酵時間不宜過長，煮時待湯圓將熟時再下醪糟，燒開即可，不宜久煮；
3. 湯圓餡：將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯圓餡。

「賣酒釀，賣桂花酒釀——」在很多南京人的童年記憶里，總能聽見這樣的吆喝聲。賣酒釀的師傅騎個自行車，酒釀掛車后，車把手那掛個喇叭循環(huán)響著……每每聽到就會勾起全身上下的饞蟲，纏著媽媽買一碗大快朵頤。
除了街頭叫賣的小商販外，每逢元宵節(jié)，外婆的酒釀缸子就滿當(dāng)起來。米飯拌上酒曲，捂在被子里發(fā)酵，一天查看好幾次，直到飯窩窩里滲出奶汁似的米酒，揭蓋，滿室飄香，久而久之成為了記憶深處的家味。
醪糟（酒釀），味甘，微苦，辛，性熱；歸心、肝經(jīng) 。食用起到增進(jìn)食欲、幫助消化、消除肌肉疲勞、健身除疾的作用。經(jīng)常適度食用能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)人體的新陳代謝，還有舒筋活血、健身強(qiáng)心、美顏的作用。
用醪糟為食材做的食物也相當(dāng)香甜可口。

除了平日吃的酒釀蛋，酒釀圓子以外，這里再介紹一種江蘇蘇州傳統(tǒng)點(diǎn)心酒釀餅。

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，春季的時令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.醪糟200G+溫水100G 。
3.將醪糟與溫水拌均加入面粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時后入冰箱冷藏發(fā)酵20小時。
6.取出后排氣，紅豆沙準(zhǔn)備。
7.將面團(tuán)搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形，電餅鐺預(yù)熱好后刷一層薄油，放入數(shù)個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟并散發(fā)著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。

小貼士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實(shí)踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
營養(yǎng)價值
1.這道餅靠的是酒釀發(fā)酵，因此時間較長，面團(tuán)一定要放在較溫暖處以幫助發(fā)酵，天氣太冷時，可先將電鍋加熱后拔掉插頭，再將面團(tuán)放在鍋內(nèi)發(fā)酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。
2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。
【怎么做醪糟美食才好吃,怎樣做醪糟湯圓才好吃】3.餅放入平底鍋后，最好加上蓋，使其快熟。