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推薦你做下我平常經(jīng)常做的家常餅
外面有的是自己制作的餅皮,口感好。其次就是買的餅皮，口感油膩，不推薦長(zhǎng)期食用。
自制家常餅
主料，面粉
配料，油酥（面粉和油1：1）蔥花，鹽，花椒粉

想讓餅吃起來柔軟，涼了也不硬就用半燙面。
面粉一半用開水燙下，一半用涼水和成三光面團(tuán)，醒10分鐘
面團(tuán)搟成薄面片（越薄越有層次）刷上油酥（薄薄的一層就可以）放上鹽，蔥花，花椒粉（五香粉）從一邊卷起來，分成小劑子，切口朝下，搟成面餅，
平底鍋刷油，5成熱放面餅，放上過幾秒就翻面，蓋上鍋蓋（這個(gè)是小技巧），小火一分鐘，翻面再用一分鐘就可以了，顏色金黃，蔥香餅軟，喜歡再軟的可以用個(gè)面布蓋上回下軟。

注，面餅下鍋幾秒就可以慢慢的翻個(gè)面，全程蓋鍋蓋烙制。放雞蛋就是雞蛋餅。

【路邊攤的雞蛋餅餅皮一般是什么餅做的】

希望我的方法可以幫助到你…感謝

路邊攤雞蛋餅也分很多種，各地又有很多不同。我以蘇州為例講下。放眼蘇州蛋餅江湖，大抵有兩大門派混戰(zhàn)，傳統(tǒng)蘇式蛋餅和花樣雞蛋灌餅，各自割據(jù)一方。蘇式蛋餅是面糊攤出來的，雞蛋灌餅是醒過的面團(tuán)煎制。
蛋餅在蘇州，也帶出一股江南氣息。一鍋面糊，加上秘制面醬就是讓人死心塌地的法寶。蘇式蛋餅不是現(xiàn)成面皮，是提前調(diào)好的面糊攤出來的。面糊太稀，攤出的面皮沒有勁道，太濃稠又失了靈氣。
磕顆雞蛋在面皮上均勻鋪開，撒上蔥花，刷刷兩下就翻好面，涂醬料，放火腿、油條…豐儉由人。
秘制醬料一般有甜醬、辣醬，也常見咸甜醬等搭配。蛋餅軟滑，皮的厚薄恰到好處，還有點(diǎn)清透，咬上去軟軟的不失韌性。
＃雞蛋灌餅＃與蘇式蛋餅不同，雞蛋灌餅是將小面團(tuán)搟成薄餅，若在面團(tuán)上涂層酥油，便是香酥雞蛋灌餅。
制作時(shí)搟開預(yù)先醒好的面團(tuán)，涂上酥油。一來一回，面團(tuán)在搟面杖的作用下極力伸張，放到鐵鍋上用油煎制。
趁煎餅間隙，敲個(gè)雞蛋，加韭菜末或蔥花，在杯中迅速打散，調(diào)制蛋液。
待餅皮隆起，破口后麻利地將蛋液倒入，用鏟子壓平，讓蛋液均勻地灌滿整張餅。
不間斷地翻面煎炸，直到兩面煎至微焦呈金黃色，刷甜醬或辣醬，雪菜、生菜和黃瓜絲等是基本搭配，再配上里脊、香腸或油條。