主料：青蟹 。
輔料：小麥面粉 。
調(diào)料：花生油 ， 香油，醬油，醋，玉米淀粉，味精 ， 料酒，鹽，姜，大蔥，香菜 。
做法：
1、將青蟹洗凈 ， 除去背殼，蟹鰓及下腹臍部，刮凈爪毛 ， 切成塊，留大下大小腿 ， 去掉關(guān)節(jié)和腳爪，底板朝下攤平放盤內(nèi)，撒上面粉備用；
2、蔥切花 ， 姜切末，備用；
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉，備用；
【同安煎蟹的做法】4、香菜洗干凈，切段；
5、蔥花，姜末 ， 醬油，醋，料酒，味精，濕淀粉，精鹽，水調(diào)勻成汁；
6、炒鍋注油燒熱七成熱 ， 下入蟹塊炸至紅色，撈出控油；
7、炒鍋注油燒熱，放入炸好的蟹塊，味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可 。
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