披薩餅底松軟的秘訣
1、發(fā)酵方式的選擇：用發(fā)酵粉發(fā)醇后的面糊制作出披薩餅底，隨后放入電烤箱進(jìn)行烤制，可使披薩餅底更松軟 。
2、發(fā)酵的溫度：在低溫環(huán)境下酵母活性降低，發(fā)酵進(jìn)程延緩，面團(tuán)沒有過多的酸味，更加濕潤(rùn)柔軟光滑 。
3、發(fā)酵的時(shí)間：一般低溫發(fā)酵法下的披薩面團(tuán)需要至少24小時(shí)的基本成熟時(shí)間，36小時(shí)是其發(fā)酵成熟的最佳狀態(tài)，48小時(shí)后的披薩面團(tuán)，品質(zhì)就會(huì)下滑 。
為什么手拍披薩更受大家歡迎1.厚度不同
手拍比薩因?yàn)槭鞘止こ尚停瑸榱吮苊馀拇虻臅r(shí)候撕裂，比薄底比薩要厚一些，但相對(duì)于鐵盤比薩這種像厚饅頭一樣的面餅，手拍比薩厚度還是更薄 。
2.加工方法不同
手拍餅底因?yàn)槭乾F(xiàn)做現(xiàn)拍的，所以餅底更新鮮也更加筋道，不會(huì)像速凍比薩一樣變硬老化發(fā)酸，手拍比薩的面皮屬于低溫發(fā)酵制作的，在冷藏保存的溫度下發(fā)酵的，通常在4攝氏度左右；而鐵盤比薩很多時(shí)候是在常溫32度±幾度下發(fā)酵50~90分鐘再轉(zhuǎn)冷藏、制作的 。
3.口感區(qū)別
鐵盤比薩的發(fā)酵面餅屬于厚餅，吃起來口感非常蓬松，軟 。但是面皮比較厚，最下面還會(huì)有焦殼面；手拍比薩面皮因?yàn)楦∫恍钥诟星逅挥湍?，且面餅還會(huì)有酥脆的口感 。
4.手拍比薩熱量更低，不用像鐵盤比薩一樣制作前要在鐵盤上刷上一層油；
5.手拍餅底最初源自意大利，是最正宗的比薩吃法；也是判斷一家比薩店是不是值得去的關(guān)鍵指標(biāo)之一；必勝客的餅底是現(xiàn)拍的手工餅底，每塊餅底都是依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單后為客人一對(duì)一制作，以精巧的手工揉拍充分喚醒面身活力，再高溫爐火烘烤 。相比于機(jī)器制作出來的酥脆口感，我更喜歡手拍的這種匠心完成的口感，松軟又有嚼勁 。
為什么我做的披薩不松軟
1、需要準(zhǔn)備的工具有：面盆、案板、搟面杖、平底鍋、微波爐（帶燒烤功能）或者烤箱 。
2、需要準(zhǔn)備的原料有：自發(fā)粉、牛肉陷、洋蔥、番茄醬（不是番茄沙司）、鹽、胡椒碎、香葉、蒜、柿子椒、奶酪，（香腸，火腿、培根）等熟食，可根據(jù)你自己的口味隨意搭配 。
3、準(zhǔn)備工作：以中等洋蔥大小為標(biāo)準(zhǔn)，四分之一切細(xì)丁，四分之一切細(xì)絲；柿子椒切絲 。
4、首先是和面 ?？梢杂米园l(fā)粉和溫水和面 。若想口感好有營(yíng)養(yǎng)可以用雞蛋和牛奶和面，一個(gè)雞蛋對(duì)應(yīng)一張面餅的比例 。面粉和到手感適中或偏軟一點(diǎn)點(diǎn)（就是說面和到有形，但是用手指按，可以很容易的按出坑），放到一邊醒 。面團(tuán)大概10厘米直徑，6、7厘米高 。像我們買到的蒸好的大饅頭大小 。這樣是一個(gè)餅的分量，如果做的多就以此類推 。
5、利用醒面的時(shí)間做牛肉餡 。鍋內(nèi)放油，適量（能炒開牛肉不沾鍋，不宜太多），牛肉餡根據(jù)餅的大小來定 。我做的是30厘米直徑的餅，大概用三到四大勺（吃飯用的勺子）的量，所以牛肉餡也是根據(jù)你做的pizza的數(shù)量而定 。中火將牛肉餡炒散、變色（大火會(huì)使牛肉粘在一起），加洋蔥細(xì)丁、鹽、胡椒碎、蒜末、番茄醬、少量的水、2－3片香葉，翻動(dòng)幾次，蓋蓋子悶約3－5分鐘，取出晾涼 。
6、平底鍋放油，（最好是橄欖油），轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油在鍋底鋪開，盡量均勻 。將醒好的面團(tuán)搟成比平底鍋燒大的面餅，鋪到鍋底，邊緣會(huì)稍高一些，沒關(guān)系，烤好后會(huì)變成厚邊 。將晾涼的肉醬鋪到面餅上，鋪均勻，但不宜過多過厚 。放上青椒絲，洋蔥絲，和你喜歡的熟食（切成小丁或片狀），最后要放奶酪哦，如果是片裝的奶酪，可以一片切三片，鋪勻在餅上 。奶酪多少依你的口味 。這些都準(zhǔn)備好之后，開火，蓋蓋兒，加熱，至餅底焦黃 。如有烤箱，將烤箱預(yù)熱到220攝氏度 。將平底鍋的面餅放入烤盤烤10分鐘左右 。其間要注意觀察，別烤糊 。如果用帶燒烤功能的微波爐調(diào)到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鐘左右 。如果你想全部用烤箱來加熱完成，那么可以省略平底鍋烤的這部分，直接將面餅放入考盤，鋪好餡料，放入預(yù)熱到220攝氏度的烤箱，250攝氏度烤20分鐘左右 。
【披薩餅底松軟的秘訣，為什么手拍披薩更受大家歡迎】
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