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低筋面粉是淀粉嗎

低筋面粉不是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，主要是用來炸東西，而低筋面粉是指水分13.8% ，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。因此低筋面粉不是淀粉。
低筋面粉和紅薯淀粉的區(qū)別
低筋面粉和淀粉都是平時(shí)我們做飯常用到的兩種食物，有的人做東西時(shí)甚至?xí)褍烧呦嗷ゴ?。其實(shí)兩者是不一樣的食物，而且區(qū)別較大。相互代替做出來的食物會(huì)影響口感。

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 ?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。2000年我國(guó)淀粉產(chǎn)量只有455萬噸， 2010年超過1900萬噸。從淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，近8年來，國(guó)內(nèi)玉米淀粉的產(chǎn)量年均增速為11% ， 2012年玉米淀粉產(chǎn)量為2122萬噸，同比增長(zhǎng)1.92% ，增速出現(xiàn)明顯放緩。

從淀粉的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，目前國(guó)內(nèi)淀粉有一半以上用于生產(chǎn)淀粉糖，其余的淀粉用于生產(chǎn)啤酒和造紙各占8% ，食品加工、變性淀粉、醫(yī)藥生產(chǎn)各占7% ，剩余的淀粉用于出口和多元醇等行業(yè)使用。從這些下游行業(yè)可以延伸出的終端產(chǎn)品就更加多樣化，總結(jié)起來，以飲料、乳制品、食品、糖果、啤酒、造紙和紡織等行業(yè)占比最大。因此這些行業(yè)近幾年的發(fā)展情況，可以從一個(gè)側(cè)面反映出淀粉工業(yè)的發(fā)展軌跡。這就是低筋面粉和淀粉的區(qū)別。
高筋面粉適合做什么
一、成分不同

1、高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8% ，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。

3、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特點(diǎn)不同

1、高筋面粉：高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

2、低筋面粉：低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

3、淀粉：淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì) 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。

三、作用不同

1、高筋面粉：常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

2、低筋面粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

3、淀粉：淀粉的應(yīng)用廣泛，其中變形淀粉是重點(diǎn) 。變性淀粉是指利用物理 ?；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) ，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。

百度百科-淀粉

【低筋面粉是淀粉】百度百科-低筋面粉

百度百科-高筋面粉

玉米淀粉是低筋面粉嗎
玉米淀粉不是低筋面粉，這是一種淀粉，和面粉是兩種概念。玉米淀粉常用于對(duì)食物進(jìn)行勾芡，而面粉則是用來制作面食。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，這種面粉適合用來制作蛋糕，以為低筋面粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
玉米淀粉則是我們?nèi)粘Ｉ钪杏脕砉窜偷囊环N用品，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等。
玉米淀粉的用途還是非常廣泛的，這種面粉常用作布丁等食品的凝固劑，日常生活中，可以利用雙層蒸鍋，牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。
玉米淀粉還可以用來勾芡，勾芡的時(shí)候直接加水就可以了。
除了可以吃，玉米淀粉還有一定的清潔作用，如果有皮革的衣服不小心滴上一些油，這個(gè)時(shí)候可以用一些玉米淀粉蓋住污漬，放置一晚上，這樣就可以起到一個(gè)很好的清潔作用。
玉米淀粉還可以緩解曬傷，如果經(jīng)常暴露在陽(yáng)光下，皮膚被曬黑，這個(gè)時(shí)候可以將玉米淀粉和水混合，涂抹在曬黑的地方。