做熟的魚怎么做湯好？首先我們拋開魚的品種，其次就是拋開這個魚是用什么方法做熟的，現(xiàn)在我們開始用熟魚做魚湯吧 。
1、撈出熟魚清洗干凈，搗碎，控干水分 。
2、嫩豆腐切小片備用，上海青一顆切開備用，白蘿卜切絲備用 。
3、起鍋燒油(平底不粘鍋最佳)，用油在 。鍋底邊轉(zhuǎn)邊受熱，待油冒大煙倒出油，倒入搗碎的魚肉小火慢煎，煎至魚肉干香，微微泛黃加入溫水，用旺火煮5-10分鐘關(guān)火備用 。(因為魚有很高的蛋白質(zhì)，此時魚湯已經(jīng)變白)
4、取細漏將魚湯過濾到另一鍋中，(沒有細漏用紗布其實效果還好一點)，上火下入蘿卜絲，豆腐，上海青，大火燒開轉(zhuǎn)小火，打去浮沫，下入枸杞，鹽，雞粉，煮兩分鐘關(guān)火即可 。
蘿卜絲清新爽口，豆腐細膩，舀出湯汁加入蔥花或者香菜，根據(jù)個人口味酌情添加，一碗好湯，為您呈現(xiàn)，請您品鑒 。
清湯魚的用料
草魚 一條胡蘿卜 兩根嫩豆腐 一塊蔥 一根姜 一小塊花椒 一小把白醋（或青檸檬） 一勺（半個）料酒
清湯魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗干凈以后用鹽和料酒腌15分鐘 。
步驟 2
胡蘿卜切片、姜切片分兩份，蔥切段 。接半鍋水，胡蘿卜放進鍋里煮 。
步驟 3
魚腌好后再用水沖洗一遍 。鍋里熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然后魚全部放進去，放姜片，把魚煎熟 。
步驟 4
煮胡蘿卜的水開了以后，放蔥段、姜片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒 。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。
步驟 5
因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐 。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以后把豆腐放進去 。
【煮熟的魚怎么做湯好吃】步驟 6
關(guān)火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行 。。。。
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