喝純酸奶時可以隨意搭配水果 ， 這是一種非常好的豐富酸奶營養(yǎng)與口味的方法 ， 比單純加糖來調(diào)味健康很多 。我喝自己做的酸奶時會用各種香甜的水果調(diào)味 ， 比如芒果、菠蘿、哈密瓜、獼猴桃、香蕉等 ， 既平衡了酸奶的酸味 ， 也吃到了水果還不會額外增加熱量 ， 一舉好幾得 。
純酸奶里加水果也是有技巧的 。
【酸奶里是否可以加入任何水果】有朋友就說 ， 把甜甜的哈密瓜果肉加到自制的酸奶里后 ， 哈密瓜不但沒有中和酸奶的酸味 ， 反倒是把酸奶整的稀溜溜的 ， 看上去很難看 ， 而且還有隱隱的苦味 。原來啊 ， 新鮮水果的細(xì)胞里含有大量的蛋白酶 ， 蛋白酶能有效的分解蛋白質(zhì) ， 把蛋白質(zhì)“切割”成小塊的“多肽” 。水果切塊與酸奶混合后 ， 水果中釋放出的蛋白酶把酸奶中的部分蛋白質(zhì)“切割”成多肽 ， 打亂了原有的規(guī)律站位 ， 看上去亂糟糟的一團(tuán) ， 很難看 ， 像是嬰兒喝奶后吐的奶 。而那隱隱的苦味就來自多肽本身的味道 。
解決的辦法很簡單 ， 把切好的水果塊加入少量蜂蜜拌勻 ， 讓蜂蜜把蛋白酶包裹起來 ， 這樣酸奶與水果混合后蛋白質(zhì)與蛋白酶被隔開了 ， 就不容易出現(xiàn)不好的味道了 。當(dāng)然 ， 要趕緊吃掉 ， 否則蜂蜜一旦被溶解 ， 蛋白酶露出來就會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)了 。
有些人怕額外增加能量負(fù)擔(dān) ， 不想加蜂蜜 ， 還可以采取加熱的辦法破快蛋白酶的活性 。蛋白酶怕高溫 ， 用熱水煮或燙 ， 使水果表面的蛋白酶失去活性 ， 失去活性的蛋白酶與蛋白質(zhì)相遇后就不會發(fā)生水解反應(yīng)了 。
國家二級公共營養(yǎng)師
大連營養(yǎng)師俱樂部講師
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