簡介
看上去很高難 ， 不要求外形的話 ， 其實很簡單 。
材料
面皮：澄粉半斤 ， 玉米淀粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉） ， 鹽一小點 ， 豬油一匙 ， 熱開水適量 ， 大的胡蘿卜一根 ， 餡料：鮮蝦一斤 ， 帶肥豬絞肉二三元錢的量 ， 鹽適量 ， 糖一匙 ， 胡椒粉少許 ， 豬油一匙 ， 生粉一匙
做法
1、澄粉、玉米淀粉與鹽混合 ， 慢慢倒入開水并攪拌成顆粒 ， 加蓋悶五到十分鐘 。（與湯面是一樣的）
2、將面揉成團 ， 加入一匙豬油 ， 揉成光滑面團 ， 加蓋待用 。
3、鮮蝦去殼、從背部切開 ， 取沙線 ， 蝦肉切兩半 。
4、將材料混合攪拌均勻 。
5、將面團揪成等份的劑子 ， 加蓋待用 。
6、取一個劑子 ， 放在保鮮袋上 ， 將另一半保鮮袋蓋在上面 ， 用搟面杖搟成薄皮 ， 包入餡 。
7、將胡蘿卜切薄片 ， 擺入蒸簾中 ， 蒸鍋水燒開 ， 將蝦餃放在胡蘿卜片上 ， 沸水大火蒸8分鐘 ， 出鍋即可 。
小訣竅
1、由于面皮沒有筋度 ， 所以包起來很容易破 ， 水平不高的話只要保證皮不破 ， 餡不露就行 。
2、一定不要蒸過火 ， 不然皮會裂開 。
【蝦餃有什么餡的做法,蝦餃餡的最佳做法】3、按別人的教的 ， 一般一次包八九個就上鍋蒸 ， 等一鍋蒸好 ， 另一鍋也包好了 。
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