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動物性食物有哪些，動物性主配料有哪幾大類

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動物性食物有哪些

動物性食物有哪些，動物性主配料有哪幾大類


1、畜禽肉：肉類可分為畜肉和禽肉兩種 ， 前者包括豬肉、牛肉、羊肉等 ， 后者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等 。
2、蛋類：常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等 ， 各種禽蛋的營養成分大致相同 。
【動物性食物有哪些，動物性主配料有哪幾大類】3、水產品：包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類（海帶、紫菜）等 ， 其中以魚類為最多 。
4、奶及其制品：牛奶是人類最普遍食用的奶類 。奶類是一種營養豐富 ， 容易消化吸收 ， 食用價值很高的食物 ， 不僅含有蛋白質和脂肪 ， 而且含有乳糖、維生素和無機鹽等 。
動物性主配料有哪幾大類動物性材料制品 ， 常見的有家畜食用肉制品及內臟制品 ， 如：火腿、臘肉、咸肉、熏肉、香腸、臘腸、香肚等 。家禽食用肉制品及內臟制品有：風雞、板鴨、堿鴨肫、雞肝、腸等 。
水產物制品有：風魚、腌魚、糟魚、蝦干、干蝦子、淡菜、魚鹵、蝦醬等 ， 比較昂貴的有：魚翅、魚皮、魚唇、魚肚、魚骨、魷魚干、海參干、燕窩、熊掌、蹄筋、鹿尾、駝蹄、駝峰、干肉皮、哈什螞油等 。
動物的食品營養以什么為主1、蛋白質：一般說來 ， 心肝腎等內臟器官蛋白質含量較高 ， 脂肪較少；2、脂類：豬肉脂肪含量最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 ， 兔肉也較低 。禽肉中火雞和鵪鶉較低 ， 雞和鴿子次之 ， 鴨和鵝有20%左右畜禽肉中腦的脂肪含量高 ， 豬腎、鴨肝、羊心、豬心居中 ?？傮w來說禽肉脂肪營養價值噶奧與畜類脂肪；3、可提供多種維生素 ， 主要以B族維生素和VA為主 ， 內臟比肌肉多 ， 其中肝臟特別富含VA和VB2 ， VA的含量以牛肝和羊肝為最高 ， VB2含量以豬肝中含量最豐富 。禽肉中還含有較多的VE；4、礦物質：瘦肉高于肥肉 ， 內臟高于瘦肉 。鐵以豬肝和鴨肝最豐富 。
二、蛋類的"營養成分
1、蛋白質：蛋清略低 ， 蛋黃較高 ， 加工成咸蛋或松花蛋后 ， 略有提高；2、脂類：蛋清含脂肪極少 ， 98%的脂肪存在于蛋黃中 。膽固醇含量極高 ， 主要集中在蛋黃 ， 其中鵝蛋黃含量最高 ， 其次是鴨蛋黃 ， 雞蛋黃略低 。鵪鶉蛋最低 ， 加工過后膽固醇含量無明顯變化；蛋清不含膽固醇；3、碳水化合物(極低 ， 蛋黃略高 ， 加工后提 高)；4、維生素(鴨蛋鵝蛋總體高于雞蛋)；5、礦物質(主要在蛋黃 ， 鐵含量高但吸收率低
三、水產類的主要營養成分及合理利用
1、蛋白質：魚類蛋白質的氨基酸組成較平衡 ， 與人體需要量接近 ， 利用率較高 ， 生物價可達85%~90% ， 多數魚類氨酸含量較低；2、脂類(多由不飽和脂肪酸組成 ， 消化率高)：3、碳水化合物(含量較低 ， 主要存在形式糖原、黏多糖類)；4、維生素：魚類含有一定數量的VA和VD ， VB2、煙酸等的含量也較高 ， 而VC含量則較低；5、礦物質(硒和鋅含量豐富 ， 海水魚碘含量高)
四、乳類及其制品的分類和主要營養成分
1、蛋白質：牛乳中蛋白質含量比較恒定 ， 羊乳次之 ， 人乳低于牛乳和羊乳；2、碳水化合物主要存在形式為乳糖；3、煉乳 。濃縮奶的一種 ， 分為淡煉乳和甜煉乳；4、全脂奶粉是將鮮奶濃縮除去70~80%的水分后 ， 經噴霧干燥或熱滾筒法脫水制成 。脫脂奶粉是將鮮奶脫去脂肪 ， 再經上述方法制得的；5、酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的 。；6、干酪 。也稱奶酪 ， 為一種營養價值很高的發酵乳制品 ， 是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或 凝乳酶 ， 使蛋白質發生凝固 ， 并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品 。

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