你好很高興能解答你的問題，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，看了你的問題又看了很多人的解答，基本解答的都差不多，這樣的解答網(wǎng)上多的是 。
但是作為一個(gè)專業(yè)從事蘭州牛肉面行業(yè)的人來說，那就說點(diǎn)不一樣的東西，他們都從歷史說起介紹蘭州牛肉面，這個(gè)上網(wǎng)查一下都能知道 。
這么說吧蘭州拉面起源于蘭州牛肉面，是蘭州牛肉面改良創(chuàng)新的結(jié)果，為什么這么說呢，歷史的問題我就不多說了，就是青海人在蘭州學(xué)習(xí)打工，然后到全國各地開店，結(jié)果有了蘭州拉面，那咱就從專業(yè)角度兩個(gè)方面分析一下蘭州拉面和蘭州牛肉面相同和不同的地方吧 。
第一，蘭州拉面和蘭州牛肉面沒有改變的就是在拉面手法和和技巧上，基本就是一個(gè)東西沒有啥改變，改變的是什么，原材料的選擇上，面粉的選擇不同了，蘭州大多選擇的是拉面專用粉，這些面粉的品質(zhì)較高，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高所以很適合做拉面，蘭州很多牛肉面館都用香滿園，塞北雪2號等等這些拉面專用粉，面香味也好，而蘭州拉面因?yàn)槠浯蠖嘟?jīng)營規(guī)模小而且全國各地都有，所以很難選擇高品質(zhì)的面粉，地域限制，再有就是成本問題，另一方面從做面的角度去說，也有變化，蘭州的牛肉面館的老板幾乎不讓拉面師用干灰做面，干灰就是篷輝就是拉面擠，但是蘭州拉面館用干灰做面的卻很多，為什么會有這樣的不同呢，就是因?yàn)橛酶苫易龅拿鏃l會味很大吃不出面香味，那么蘭州拉面館為啥明知道影響味道還要用干灰，很簡單，拉面之所以能拉開是因?yàn)榕褫x能增加面延伸性，而鵬輝是會揮發(fā)的，加入篷輝的面長時(shí)間不用，面就拉不開了，而蘭州的牛肉面館因?yàn)槌霾涂?，所以做好的面沒等篷輝揮發(fā)呢就賣沒了，而蘭州拉面因?yàn)楹芏喽际切∶骛^所以客流量也分散，吃飯的人時(shí)間不固定，所以就會用干灰，因?yàn)楦苫遗芑衣@就是兩者的不同
第二，就是湯了，湯的熬制基本相同，不同的是原材料選擇，蘭州牛肉面用牦牛的肉和骨頭，加上柴雞加牛油，蘭州拉面用黃牛的較多，味道上肯定會有差異，但是差異最明顯的是湯料的改革創(chuàng)新，為什么這么說呢，蘭州牛肉面的湯料味道大多?麻味特別重，胡椒花椒放的特別多，而蘭州本滴人也特別喜歡這種味道 。相反的蘭州拉面因?yàn)樵谌珖鞯亻_店，所以要根據(jù)各地的口味調(diào)整湯的味道，所以蘭州拉面的味道更豐富，變化也非常多，因?yàn)楦母飫?chuàng)新所以才會有如今的蘭州拉面，而現(xiàn)在很多人知道的蘭州拉面其實(shí)不是蘭州牛肉面，蘭州拉面是一個(gè)品牌，蘭州牛肉面是一個(gè)品牌，只不過蘭州拉面更常見 。
【蘭州拉面是不是來源于蘭州,為什么蘭州拉面起源于蘭州】蘭州拉面源于蘭州牛肉面，但卻是蘭州牛肉面的改良版，只能這么說，而是不是源于蘭州這個(gè)沒有確切的資料證明，但是基本就是，好了就說這么多了，如果有對蘭州拉面感興趣的可以關(guān)注我，我定時(shí)分享拉面知識，和蘭州拉面技術(shù)，分享教學(xué)，定時(shí)出教程，會分享一些配方，如果喜歡就給點(diǎn)個(gè)贊
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