最終還是腌篤鮮！！ 先來(lái)張圖 ， 找了張家常點(diǎn)的 ， 我要慢慢說(shuō)
伊哆息 。念出這個(gè)名字來(lái)就覺(jué)得舌頭已經(jīng)鮮得酥掉了啊啊...
當(dāng)年外公外婆為了稀土事業(yè)來(lái)到了我的出生地 ， 這里菜雖然有風(fēng)味 ， 不過(guò)不像江浙一帶 ， 是一個(gè)沒(méi)有咸肉火腿咸蟹鰻香 ， 靠辣椒調(diào)味的地方 ?；鹜染统闪撕懿坏昧说氖巢?。后來(lái)從我有記憶開始 ， 從小到大每年都會(huì)有的熱鬧項(xiàng)目叫做 分火腿！托人捎帶或是家人回了老家買來(lái)的火腿 ， 就是 一整只邦邦硬大得嚇人的豬腿 ， 就是接下來(lái)一年三家的存貨了 。非得用柴刀才劈的開 ， 外面可以先用火烤一烤菜刀刮一刮 ， 然后在一整個(gè)房子都布滿了火腿的咸香氣味的一天里把火腿分分好（打個(gè)岔 ， 話說(shuō)杭州河坊街上有一家萬(wàn)隆火腿莊 ， 專門是賣腌制肉類的 ， 我每次去店門都擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí) ， 為的就是一推門進(jìn)店去顧客瞬間被火腿咸肉的氣味包圍的感覺(jué) 。店里可以看師傅切火腿 ， 連刀具都是專門的彎鉤刀 ， 師傅一邊分火腿 ， 一邊香氣一陣一陣加入店里的空氣 ， 這才真的是奇香香到骨頭里的酥醉 。。整條河坊街最喜歡的就是這家店 ， 每次看師傅把一整只巨大的火腿分成整齊的小塊肉和骨頭 ， 露出火腿一絲絲的紋理 ， 再用油紙包好系上麻繩掛在店里 ， 可以吞著口水花上半天時(shí)間逗留）
哎呦呦終于說(shuō)到吃了 ，
（1）純?nèi)獠糠?？上鍋蒸很?jiǎn)單吧 。火腿用鹽腌的時(shí)間一般超過(guò)一年 ， 所以連骨頭里都吃進(jìn)鹽去了 ， 我外婆有時(shí)候做一碗火腿蒸咸肉 ， 直接蒸著吃雖然特別香但還是比較咸的 。比起我外婆做的菜我媽比較創(chuàng)新 ， 她會(huì)把火腿片成很薄很薄的片 ， 差不多透明了 ， 鋪在裝滿已經(jīng)洗掉鹽分的本地蘿卜干切絲的瓷碗里 ， 然后直接放在飯上電飯煲里蒸 ， 火腿鹽分被蘿卜干吸收了很多所以口味適中 ， 蘿卜也吸收了火腿的一點(diǎn)油脂 ， 不不 ， 這么香一定是酯類！重要的是你得到了一電飯煲身懷異香的米飯 ， 我空口只就著香氣都能吃下一碗...總而言之 ， 蒸比較保持原味 ， 火腿基本都是瘦肉也不是很油膩 ， 但是可以搭配蘿卜呀筍呀之類的一起蒸減輕口味
找了張火腿片圖意思下...吃的時(shí)候注意欣賞下火腿緊實(shí)的紋理吧 ， 據(jù)說(shuō)越好的火腿紋路越漂亮呢~
（2）邊邊角角 ， 是鹽 ， 是味精 ， 是萬(wàn)綠叢中的一點(diǎn)葷腥！簡(jiǎn)直就是百搭邊角料 ， 切成細(xì)絲可以放進(jìn)菜里 ， 是湯里的鹽 ， 蒸菜上的裝飾 ， 上湯大白菜的龍眼睛！夏天最喜歡喝的清淡消暑湯之一就是火腿冬瓜湯 。湯里面的火腿不用再吃啦 ， 因?yàn)橐呀?jīng)把所有的鮮和咸都奉獻(xiàn)到湯里了 ， 冬瓜沉在湯里軟綿綿鹽漬漬 ， 湯被瓷碗抱著透明清亮 ， 夏天出了汗又沒(méi)胃口是時(shí)候 ， 還是可以喝下好多碗~
找到張圖片 ， 建議只用火腿和冬瓜吧不要加別的了 。。在網(wǎng)上搜圖發(fā)現(xiàn)好多火腿冬瓜湯都是用火腿腸做的 ， 真可惜了這個(gè)我一聽到就來(lái)食欲的名字 。。。最后 ，
（3）最好的部分 ， 必須腌篤鮮！此菜口味咸鮮 ， 湯白汁濃 ， 肉質(zhì)酥肥 ， 筍清香脆嫩 ， 鮮味濃厚 。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 ?！半纭?nbsp;， 就是咸的意思；“鮮” ， 就是新鮮的意思；“篤” ， 就是用小火燜的意思 。
不過(guò)咸肉太肥膩 ， 外婆家的腌篤鮮都是用帶點(diǎn)骨頭的火腿代替咸肉 。做法很簡(jiǎn)單 ， 就是放進(jìn)鍋里加水熬成湯 ， 我們家一般用砂鍋熬湯據(jù)說(shuō)味道比不銹鋼鍋要好 ， 放食材順序要不上網(wǎng)搜搜？...關(guān)鍵點(diǎn)是 ， 這鍋湯是不用放一顆鹽的！味精更是什么鬼 。所有的咸味鮮味全部都是“腌”也就是火腿本身自帶的 ， 相反還要加進(jìn)春筍去吸味解膩 。春天的筍！嫩得脆生生的真的快出水了 ， 隨意一點(diǎn)切成塊扔進(jìn)湯里 ， 自己就開始咕嘟咕嘟吸味道啊真是有愛 ，
我們家里的筍都是切成F形的塊哈 ， 一層一層咬下去明明是素的口感 ， 卻是肉的香氣你說(shuō)說(shuō)是不是很幸福！然后是鮮肉 ， 不要太肥也不能凈瘦 ， 聽說(shuō)煮肉會(huì)有浮沫啊那就先撇去吧 。成功的腌篤鮮 ， 火腿鹽分溶解了不回很咸可以吃 ， 鮮肉吸收了湯里的鹽分又恰到好處更可以吃 ， 然后喝一碗鮮掉舌頭的白白的湯 ， 吃上一口嫩的嘎嘣脆的春筍天哪當(dāng)年我爸就是被腌篤鮮和螃蟹俘獲之后當(dāng)上浙江女婿之后幾十年如一日地敬愛他的丈母娘我的外婆的
金華金字火腿 ， 名揚(yáng)全國(guó) 始于唐 ， 元朝由馬可波羅傳往歐洲 ， 清朝時(shí)被列為貢品 ， 具有1200多年歷史的金華火腿 ， 低鹽發(fā)酵 ， 肉色鮮艷 ， 獨(dú)特香醇因色、香、味、形“四絕”而著稱中國(guó)腌臘肉制品中的精華！與西湖龍井茶、紹興黃酒并稱“浙江三寶” 。
火腿 ， 名揚(yáng)天下的金華火腿 ， 由于長(zhǎng)時(shí)間的腌制和灰塵細(xì)菌的侵犯 ， 讓它的外形看著并不是那么的金黃耀眼 ， 但是切去表面黃褐色的發(fā)酵層 ， 里面卻露出鮮肉般的本色 ， 歲月的打磨也沒(méi)將它的本質(zhì)改變 ， 就像出自淤泥而不染的白蓮藕！
因火腿的部位不同 ， 做法也不一樣 ， 我用的是連著一些肉的火腿骨 ， 根據(jù)火腿帶著的說(shuō)明書得知 ， 火腿骨鮮香味極濃 ， 與其他原料混燉 ， 作提味增香之用 。
【火腿芋頭煲】
原料：火腿骨、毛芋頭、山藥、香菇
配料：料酒、白糖、蔥、姜、干辣椒
做法：
1.將火腿骨與蔥、姜、干辣椒一起放入電磁紫砂煲內(nèi) ， 加入沒(méi)過(guò)火腿骨的清水
2.再加入香菇、料酒、白糖 ， 武火燉煲3-4小時(shí)
3.當(dāng)湯出現(xiàn)奶白濃稠的狀態(tài)時(shí) ， 加入芋頭、山藥 ， 繼續(xù)燉煲至軟爛即可
因火腿是發(fā)酵類的肉制品 ， 不易用紅燒、干燒、醬燒、鹵制等方法~ ， 忌用醬油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素 ， 否則會(huì)改變或者失去火腿的特有風(fēng)味~~
【金華火腿怎么處理最好吃,金華火腿太干太硬如何處理】
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