酸角是什么
酸角又稱酸豆、酸梅、酸果 。其外形類似于豌豆莢，外殼顏色是棕黃色，類似于成熟龍眼的外殼顏色 ?？杉庸こ蔀楠?dú)特的高級(jí)飲料和食品，比如果汁、果凍、果糖、果醬、果脯等系列食品，還有濃縮汁、果粉等沖調(diào)飲品 。
拐棗和酸角有什么區(qū)別拐棗，學(xué)名枳椇，鼠李科枳椇屬，高大喬木，樹(shù)高20-25米，我國(guó)多地有種植 。拐棗的果實(shí)大如豌豆，堅(jiān)硬而干燥，我們吃的部分并不是它的果實(shí)，而是肥厚的果柄，果柄含糖量達(dá)47%，既可生食，又可釀酒，還有一點(diǎn)，生吃的時(shí)候感覺(jué)像葡萄干 。
【酸角是什么，拐棗和酸角有什么區(qū)別】酸角就是一種酸酸的、能吃的果實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常地高，含有18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸和2種嬰幼兒必需氨基酸，還含有維生素B1、B2、C和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素鈣、磷、鐵、硫、錳、鎂、銅、鈉、鉀、鍶、各種有機(jī)酸及含量較高的蛋白質(zhì) 。酸角素稱果中“鈣王”也是因?yàn)樗拟}含量高 。
酸角糖怎么做以酸角為原料，先通過(guò)人工剝殼、抽筋、敲爛取籽后，用機(jī)器絞細(xì)，加進(jìn)適量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等輔料，攪拌均勻，放蒸籠內(nèi)蒸熟，然后放在大理石板上搟成薄片，切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片 。
酸角和酸豆是不是一樣的酸角（Tamarind）
又名羅望子、酸豆 。多產(chǎn)于東南亞地區(qū) ?？梢宰鳛樗苯邮秤霉?，或是制成飲料、甜點(diǎn)，也可以在烹飪中作調(diào)味之用，著名的泰國(guó)冬蔭湯就會(huì)用到酸角 。
酸角怎么吃才好吃食材：嫩姜、大紅辣椒、豇豆、白蘿卜、胡蘿卜等各類蔬菜大約5斤、蔥花、姜末、干豆豉、小干辣椒、八角、紹酒、烹調(diào)油 。
做法
1、往清水里放入鹽、冰糖、花椒和香葉煮開(kāi) 。把蘿卜切條豇豆切段，切好后放入泡菜壇中壓實(shí)，里面再放兩塊鮮姜 。
2、味水煮開(kāi)關(guān)火晾涼備用 。把嫩姜和紅辣椒放入壇中 。
3、把熬制好晾涼的味水分別舀入泡菜壇中 。味水以沒(méi)過(guò)蔬菜為宜，壇中倒入味水后放入適量高度白酒，3-4斤味水用大約20-30克白酒即可 。
4、倒好白酒后蓋好壇蓋，往水槽中注入清水進(jìn)行密封，把泡菜壇放置在陰涼處令其自然發(fā)酵，室溫如在25度左右，一周后便可食用 。
5、把酸角切末備用 。炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和蔥姜煸炒 。
6、蔥姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒 。把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸凈水份后烹入黃酒炒勻 。
7、然后烹入適量醬油炒勻，炒勻后注入適量開(kāi)水 。注入開(kāi)水后蓋好鍋蓋用小火燜制40分鐘 。
8、把肉燜制40分鐘后倒入青豆炒勻，然后用旺火收汁 。湯汁將要收凈時(shí)用鹽和味精調(diào)味，然后倒入紅椒丁翻炒 。
9、最后把湯汁收凈便可出鍋碼盤 。
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