為什么要刮魚鱗
刮魚鱗的原因是魚鱗非常堅(jiān)硬，不能食用；魚鱗是魚類直接接觸外界的第一屏障，水里的一些污物會(huì)直接接觸魚鱗，有很多的雜質(zhì)；魚肉的腥味與魚鱗有一定關(guān)系，去除魚鱗能在一定程度上減少魚的腥味 。
魚鱗可以吃嗎
魚鱗可以吃，但是魚鱗不好吃，必須做成魚鱗凍才能入口好吃，所以魚鱗必須去掉不然會(huì)扎嘴的 。
魚鱗：
指魚外表保護(hù)自身，防止水流失的外殼，一般呈扇狀 。魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質(zhì) 。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效 。在某些地區(qū)，魚鱗還可以被用作裝飾 。
吃魚為什么不能翻魚
只是為了口感而已 。但是現(xiàn)在更多的人也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)魚鱗是個(gè)好東西，所以好多吃魚鱗的做法也就應(yīng)運(yùn)而生 。其實(shí)刮掉魚鱗完全是個(gè)人意愿，如果你喜歡，那你也可以保留，無(wú)可厚非
油煎鯪魚要不要刮鱗
一般來(lái)說(shuō)，我們吃魚都會(huì)把魚鱗掉，但對(duì)于某些魚，我們烹調(diào)的時(shí)候，是提倡不要去鱗的 。比如鰣魚 。因?yàn)檫@種魚肥美起來(lái)脂肪會(huì)長(zhǎng)到魚鱗中，鰣魚的鱗片是否完好直接影響著鰣魚的口感 。故鰣魚在清蒸食用時(shí)一般都不去鱗 。
對(duì)于鯪魚，肥美度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上鰣魚，油煎后鯪魚魚鱗的口感發(fā)硬，帶鱗烹飪影響口感 。油煎鯪魚只有在過年用于作祭祀供品的時(shí)候，才會(huì)保留魚鱗 。因?yàn)樵⒁庖晖暾?，有頭有尾，才會(huì)年年有余 。平時(shí)家庭油煎鯪魚，都是去鱗的 。
總體而言，雖然魚鱗能吃，可以做成魚鱗凍、魚鱗湯等，也很受歡迎，但這都是用魚鱗直接加工的 。我們平日吃油煎鯪魚，還是去鱗的口感更好 。
煎鯪魚要刮鱗
做法：
1、鯪魚清理干凈內(nèi)臟、魚鱗，魚鰓等，清洗干凈 。
2、鯪魚兩面都打上一字花刀方便入味 。
3、擦干水分防油踐里外抹上一層細(xì)鹽入味
4、生姜切成姜末，魚身內(nèi)外抹上姜末去腥，腌制半小時(shí)左右 。
5、取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油，燒熱，把用廚房紙擦干水分的鯪魚放入鍋里 。
6、中小火煎至定型后，晃動(dòng)鍋中，魚可以自由移動(dòng)的時(shí)候再翻面 。
7、繼續(xù)中小火煎至兩面金黃 。
8、翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可食用 。
鯪魚肉質(zhì)清甜嫩滑，但小刺很多，所以人們一般都是把它用油炸香來(lái)食用，今天我教大家炸煎鯪魚的家常做法給大家看看 。
工具/材料
鯪魚，香蔥、姜片、生抽適量 。
操作方法
01
首先把鯪魚內(nèi)臟清理干凈，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整 。
02
開火，放2勺豬油進(jìn)去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右 。
03
然后把魚翻轉(zhuǎn)再炸4分鐘左右 。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】
04
然后鏟到碟子 。
05
澆適量的生抽到魚面上 。
06
再開火下油，放姜片進(jìn)去爆出味來(lái)，然后放香蔥進(jìn)去 。
07
加適量的鹽翻炒一下，然后鏟鋪到魚面上就可以了 。
鯪魚我們這里也叫“ 鯪鯽魚 ”，因?yàn)樗矶际切〖?xì)刺，加上鱗片也比較粗大，并且屬于產(chǎn)量特別高的魚， 所以是比較便宜的魚 。
鯪魚在我們這里的食用方法一般也就三種:
油煎鯪魚是不需要去鱗的，因?yàn)轹N魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以后都會(huì)融化，并且也不妨礙食用 。而且鯪魚的個(gè)頭一般比較小，處理起來(lái)太麻煩，所以沒有去鱗的必要 。我一般都是這么煎鯪魚的:
【主料】鯪魚
【配料】蔥姜
【調(diào)料】鹽、料酒、花椒粒
【做法】
首先把鯪魚內(nèi)臟清理干凈，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整 。
1、開火，放2勺豬油進(jìn)去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右 。
2、然后把魚翻轉(zhuǎn)再炸4分鐘左右 ?！緩氖嫉浇K炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】
3、然后鏟到碟子 。
4、澆適量的生抽到魚面上 。
5、再開火下油，放姜片進(jìn)去爆出味來(lái)，然后放香蔥進(jìn)去 。
6、加適量的鹽翻炒一下，然后鏟鋪到魚面上就可以了 。
小鯪魚的魚鱗可以不刮，因?yàn)轸~還小魚鱗比較軟，煎一下不會(huì)影響口感！如果是大魚的話還是刮一下較好，不然影響這道美味佳肴的口感[大笑]
油煎鯪魚必須刮麟的！
油煎鯪魚做法如下：
原料：鯪鯽魚 孜然粉 辣椒粉
鯪魚刮掉魚鱗 洗干凈后 用廚房吸油紙擦干魚身 然后 兩面撒上薄薄一層鹽 腌漬10分鐘
平底鍋燒熱 然后放入一點(diǎn)油（油不要多 薄薄一層即可） 等油熱后 放入鯪魚 小火慢慢煎
等一面煎至淺黃色了之后 翻面 在淺黃色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面變成焦黃色了 再次翻面 將剛才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 繼續(xù)小火煎
等淺黃色那一面變成焦黃色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 關(guān)火 出鍋！
趁熱吃 絕對(duì)香?。ㄒ?yàn)轹N魚刺比較多 所以煎的火候一定要足 這樣刺才能變酥脆）
我個(gè)人覺得油煎鯪魚不用除鱗，魚鱗煎干后，更加脆香，有些人不吃可以把它除掉
【為什么要刮魚鱗】
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