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炒糖色用油還是水

都行。用油炒糖色，比用水炒的時(shí)間至少要節(jié)省3-5分鐘，但不足的是容易炒糊，操作者要有一定的經(jīng)驗(yàn)，并且炒的時(shí)候動(dòng)作要快。用水炒糖色，非常簡單，特別適合新手。炒的時(shí)間較長，容易掌握火候，但糖色的變化較慢，糖色亮度相對較低。
炒糖色是放油還是放水
【炒糖色用油還是水】炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。

一、水炒時(shí)間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時(shí)間短，但是難度系數(shù)較大，不易掌握火候，要求經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。

二、炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。

拓展資料
炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗(yàn)來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn) 。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn)，大約糖、水1：1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來調(diào)整。

百度百科—炒糖色

炒糖色用油還是用水好
冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例為10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例為1:1，還可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1 。冰糖炒糖色不管用油還是用水，都要保持鍋和鍋鏟的干凈，過程中小火慢炒最好。當(dāng)然怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，直接使用很方便的。并且純冰糖熬制。
冰糖炒糖色用油還是水
冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的話，冰糖會(huì)更容易變色，時(shí)間也比用水炒要快一些，但是對火候比較難控制，如果是新手，建議用水炒，因?yàn)橛盟幢堑脑挘堑淖兓容^慢，對于火候來說，比較容易控制。
冰糖炒糖色的注意事項(xiàng)