做好的扣碗冷藏還是冷凍
若是想將熟的梅干菜扣肉放置一周左右，可將其放入容器中密封起來，放置于冰箱的冷藏室存儲；若是想保存兩周左右，需將其放入冷凍室存儲，因放置的時間過長易導(dǎo)致變質(zhì)，而低溫冷凍可以使其保鮮 。
扣碗怎么快速解凍先用一只鋁盆口朝下扣在案板上，將凍肉放在盆底上，再將另一只鋁盆底朝下壓在凍肉上固定好位置，約5-6分鐘就解凍了 。要說明的是必須是鋁盆，充分利用鋁的導(dǎo)熱功能，不銹鋼盆無效 。
扣碗蒸肉方子主料:五花肉600克、蔥2根、香芋2個、姜1塊、陳皮1片 。
輔料:油適量、鹽適量、醬油2湯匙 、老抽半湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、南乳汁2湯匙、雞粉少許 、蜜糖2湯匙、淀粉2湯 。
扣肉的做法:
【扣碗怎么快速解凍，做好的扣碗冷藏還是冷凍】
1.準備食材：帶皮五花肉、芋頭 。
2.部分配料：生姜、蔥、干檸檬片、陳皮 。
3.五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結(jié)、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生姜、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內(nèi)部即可） 。
4.芋頭去皮洗凈，切成厚片 。
5.放入盆中，調(diào)少許鹽、雞粉拌勻，腌制片刻 。
6.煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘 。
7.瀝干水，用叉子在豬皮上戳一些小孔 。
8.調(diào)醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調(diào)勻，涂抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用 。
9.熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻，夾起，切厚片 。
10.原鍋燒熱，倒入芋頭煎制片刻 。
11.五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中 。
12.剩余的醬汁均勻涂抹在扣肉上面，全部用完為止 。
13.隔水大火蒸50分鐘 。
14.西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾 。
15.扣肉蒸好后倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中 。
16.熱鍋，倒入醬汁、加上少許水淀粉煮濃稠 。
17.淋在扣肉上面即可 。
米粉肉扣碗的做法做法
食材和調(diào)料
五花肉
江米，蔥，姜，花椒，八角 。
甜面醬，白糖，白酒，味精，生抽 。
步驟
第1步.備料「比例以四碗來說」 五花肉切10公分長，2個硬幣厚的片，可以先冷凍10分鐘好切 。
第2步五花肉加入蔥姜適量，30毫升白酒，150克甜面醬，50克白糖，和適量生抽，適量味精，不加鹽 。
第三步江米加花椒八角，小火炒制微黃發(fā)脆，然后平鋪在案板上壓碎，半米大小就行，太碎沒有口感 。
第四步江米加入五花肉中，用手抓均勻 。開始裝碗，肉皮朝碗底（肉的兩邊不要帶太多的米），裝完后剩余的米放入碗底 。
第五步拌肉的盆中加入適量水把盆中剩余的調(diào)料攪勻，然后每碗肉中加入適量（這樣出來米不干） 。
第六步上蒸籠，上氣后蒸一個半小時 。多余的吃不完放涼保存，吃之前在上火蒸半個小時，然后扣入盤中即可
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