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辣椒是國(guó)人比較喜歡食用的一種蔬菜和調(diào)味品，在我國(guó)各地均有栽培。特別是四川，貴州，甘肅，陜西，湖北，江西等省市，可以說是人們的最愛，每餐必備，無辣不歡。

辣椒是一種優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)作物，可鮮食，可制干制粉而遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。辣椒在栽培上具有很多的優(yōu)勢(shì)，如辣椒特別是干辣椒品種耐旱，耐瘠薄等，投資少見效快，可連片種植，也可同其他作物間作套種，辣椒田茬口好，可露地栽培，也可地膜覆蓋栽培，還可以設(shè)施保護(hù)栽培等特點(diǎn) 。
一，辣椒對(duì)養(yǎng)分和水分的總要求
1，養(yǎng)分
辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氮，磷，鉀等肥料都有較高的要求，還要吸收鈣，鎂，鐵，硼，銅，鋅等多種微量元素。在辣椒的整個(gè)生育期內(nèi)，對(duì)氮肥的需求量最多，占到60%左右，鉀占25%左右，磷為第三位占15%左右。在各個(gè)不同的生育期，需肥的種類和數(shù)量也有差異。
如辣椒苗期需充分腐熟的有機(jī)肥和一定比例的磷鉀肥，因磷鉀肥可促進(jìn)幼苗根系的發(fā)達(dá) 。移栽后對(duì)氮和磷肥的需求量增加，氮肥不宜過多，否則會(huì)造成幼苗的徒長(zhǎng)，推遲開好坐果，而且枝葉嫩弱，容易染病。開花后進(jìn)入坐果期，對(duì)氮肥的需求量逐漸增加，到盛花盛果期達(dá)到了高峰。氮肥供分枝發(fā)葉，磷鉀肥促進(jìn)植株根系生長(zhǎng)和果實(shí)的膨大，以及增加果實(shí)的色澤。其中大果型的品種如甜椒類型需氮肥的量要比小果型品種多。
辣椒為多次開花結(jié)果，多次采收的作物，生育期和采收期都比較長(zhǎng)，需肥量較多，因此除施足基肥外，還應(yīng)采收一次施肥一次，以滿足植株的旺盛生長(zhǎng)和開花分蘗的需要。對(duì)越夏栽培的辣椒，要多施肥，促進(jìn)植株抽發(fā)新生枝葉。施磷鉀肥能增強(qiáng)植株的抗病能力，促進(jìn)果實(shí)的膨大，提早翻秋花，多開花結(jié)果，提高植株的產(chǎn)量和品質(zhì) 。
辣椒除對(duì)氮磷鉀肥有一定的需求外，在花期噴施硼肥，可提高坐果率。缺鈣會(huì)導(dǎo)致葉片發(fā)黃壞亡。缺鎂會(huì)使葉片提早脫落，缺鐵葉片失綠，缺銅植株矮小，幼葉扭曲變形，缺鋅葉片黃化或白化，葉片失綠變小，類似病毒病的癥狀等。

2，水分
辣椒是一種比較耐旱的作物，但在各生育期對(duì)水分的需求也是有所一定的要求。如種子只需要吸收充足的水分才能發(fā)芽。幼苗期需水量較少，此時(shí)又是低溫弱光季節(jié)，如果土壤水分過多，通氣性差，缺少氧氣，會(huì)導(dǎo)致辣椒幼苗根系發(fā)育不良，造成枯苗，因此以控溫降濕為主。移栽后，植株生長(zhǎng)量加大，需水量也隨之增加，但仍要適度澆水。初花期要增加水分，果實(shí)膨大期也需要充足的水分。
辣椒植株在多需季節(jié)還要挖好排水溝，做到畦土不積水。炎熱的夏季，要注意培土覆蓋保水降溫，加強(qiáng)灌溉增加水分的供應(yīng)量。
因辣椒可露地栽培，地膜覆蓋栽培，設(shè)施栽培等，在不同的栽培方式下，辣椒在盛果期的水肥管理是不一樣的，那我們就分別說一下。
二，露地辣椒盛果期的水肥管理
露地栽培的辣椒在施足基肥，輕施苗肥的基礎(chǔ)上，要穩(wěn)施花肥，也就是在辣椒植株第一次現(xiàn)蕾到第一次采收前，一般每畝可追施人糞尿或豬糞尿500公斤，另加氮磷鉀復(fù)合肥10公斤，根據(jù)植株的生長(zhǎng)發(fā)育情況追施1–2次。
重施果肥。自第一次采收至立秋以前，一般每畝每次追施糞肥1000公斤，或者是氮磷鉀復(fù)合肥15–20公斤，必要時(shí)加尿素5–10公斤。通常是采收一次追肥一次，共追施3–5次。也可以隔水追肥，以水溶性的肥料為好。
早施秋肥。越夏后的辣椒植株，為提早開花結(jié)果，可分別于立秋及處暑各追肥一次，每次每畝追施有機(jī)肥和氮磷鉀復(fù)合肥20公斤。
辣椒盛果期要保持土壤濕潤(rùn)，到了盛夏高溫季節(jié)，氣溫高濕度低，土壤蒸發(fā)量大，可地面覆蓋作物秸稈，不但降低土壤溫度，減少地面水分蒸發(fā)，起到保水保肥的作用，還可以防止雜草叢生，澆水時(shí)減少水對(duì)畦面表土的沖擊，防止表土板結(jié) 。

三，地膜覆蓋辣椒盛果期的水肥管理
地膜覆蓋栽培辣椒是一項(xiàng)常規(guī)栽培方法，具有增溫，保水，保肥，改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤肥力，抑制雜草生長(zhǎng)，減輕病害的作用。在連續(xù)降雨的情況下，還有降低田間濕度的功能，從而促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育，提早開花結(jié)果，增加產(chǎn)量。
地膜覆蓋后的辣椒植株，因地膜覆蓋具有防雨增加土溫的作用，植株的生長(zhǎng)量較大，因而水分蒸騰量大于露地，加上地膜覆蓋灌水較困難，因此在辣椒生長(zhǎng)的中期和后期的高溫干旱季節(jié)要加強(qiáng)灌水。
地膜覆蓋后的辣椒追肥也比較困難，所以要采用＂少吃多餐＂的追肥法。第一次追肥，在辣椒采收前隨水追肥，以后最好澆水帶肥，少量勤施。5月底前的追肥以稀糞水為主，6月中旬至8月上旬的追肥以追施復(fù)合肥為主。入秋栽培的青椒，于8月下旬可追施稀糞水，盛果期補(bǔ)充根外追肥，噴施0.5%的磷酸二氫鉀和0.3%的尿素溶液，能有效地促進(jìn)辣椒的增產(chǎn) 。
在辣椒生長(zhǎng)的中期，植株的枝葉已經(jīng)長(zhǎng)滿，為了施肥的方便，可以將地膜從中中劃破，進(jìn)行澆水施肥，但無需將地膜全部揭除，使地膜繼續(xù)發(fā)揮保肥作用。
四，設(shè)施栽培辣椒盛果期的水肥管理
設(shè)施保護(hù)地栽培的辣椒，在開花坐果期間，根據(jù)苗情控肥，如果苗情過弱也可輕施肥，以促進(jìn)秧棵健壯生長(zhǎng) 。遇到干旱可膜下灌水。
當(dāng)辣椒門椒坐住后，開始澆水，以后要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，使植株與果實(shí)同長(zhǎng) 。如果門椒沒有坐住就開始澆水，不但降低土溫，影響生長(zhǎng)，也容易造成徒長(zhǎng)，延遲坐果。
在辣椒的開花后至第一次采收前，施肥的主要作用是促進(jìn)植株分枝，開花，結(jié)果。一般畝施稀糞水，或者是尿素8–10公斤左右，硫酸鉀5–10公斤，5天左右追施一次，數(shù)量不宜過多，否則容易引起徒長(zhǎng) 。過少滿足不了植株分枝開花結(jié)果的需要。
在辣椒果的膨大期，畝追施尿素10–15公斤左右，硫酸鉀7–8公斤左右，也可施含氮磷鉀的水溶性肥料，隨水沖施。
四門斗椒膨大期，畝追施尿素10公斤左右，硫酸鉀8公斤左右，或大量元素水溶肥。出現(xiàn)缺鈣，缺鎂或缺硼的辣椒植株，可葉面噴施0.3%的氯化鈣，1%的硫酸鎂，或0.1–0.2%的硼砂水溶液2–3次。
辣椒進(jìn)入盛果期，天氣逐漸進(jìn)入高溫干旱季節(jié)，辣椒枝葉繁茂，葉面積大，水分蒸發(fā)多，要求有較高的土壤濕度，所以要每隔7–10天澆水一次，此期大約需要澆5–6次的水，以促進(jìn)辣椒果實(shí)的膨大。

總之，辣椒在不同的生育期需求肥水的數(shù)量及種類不同，而且不同的栽培模式下，也有不一樣的需求規(guī)律，所以我們得區(qū)別對(duì)待，不可按同一種澆水及施肥方式進(jìn)行管理。而且，辣椒的辣味也會(huì)受氮磷鉀含量比例的影響。氮肥多，磷鉀肥少時(shí)，辣味降低，氮肥少，而磷鉀肥多時(shí)，則辣味濃。
辣椒生長(zhǎng)過程中需要充足的的氮、磷、鉀，在生產(chǎn)中必須做到氮、磷、鉀互相配合，在施足底肥的基礎(chǔ)上，搞好追肥，以提高產(chǎn)量和品質(zhì) 。那么辣椒生長(zhǎng)后期如何做好肥水管理呢？下面就來了解一下吧。
辣椒生長(zhǎng)后期如何做好肥水管理工作
一、追肥辣椒生長(zhǎng)中后期，植株掛果多，需肥量大。地力好，底肥充足的地塊，可結(jié)合澆水畝沖施水溶肥（氮∶磷∶鉀=2∶1∶2）10公斤或尿素10公斤加硫酸鉀7.5公斤；底肥未施有機(jī)肥、追肥不足、有早衰表現(xiàn)的地塊，每次采摘后，結(jié)合澆水畝沖施水溶肥（氮∶磷∶鉀=2∶1∶2）10公斤或尿素10公斤加硫酸鉀7.5公斤，連施2-3次。
二、補(bǔ)施葉面肥盛果期和每次采收后噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液或1%的過磷酸鈣浸出液或1-2%的硝酸鉀溶液，每隔7-10天噴1次，共噴2-3次，可提高單果重，使果實(shí)色澤艷麗，提高辣椒等級(jí) 。
三、水分管理以收獲鮮椒為主的椒田，在每次采收后，根據(jù)墑情適當(dāng)澆水，一般每隔7-10天澆一水；以采收干椒為主的地塊后期適當(dāng)控水，收獲前15-20天停止?jié)菜?；辣椒不耐旱，更怕澇，如雨水較少，澆水更應(yīng)少量多次，如有積水應(yīng)及時(shí)排除，否則會(huì)引起成片落葉死亡。
辣椒生長(zhǎng)后期肥水管理注意事項(xiàng)
【辣椒盛果期時(shí)肥水方面該如何管理】以收獲鮮椒為主的椒田，在每次采收后，根據(jù)墑情適當(dāng)澆水，遇旱，一般每隔7-10天澆一水；以采收干椒為主的地塊后期適當(dāng)控水，收獲前15-20天停止?jié)菜?；辣椒不耐旱，更怕澇，如雨水較少，澆水應(yīng)少量多次，如有積水應(yīng)及時(shí)排除，否則會(huì)引起成片落葉死亡。