——肉皮凍怎樣做好吃？
肉皮凍是我們非常喜歡的美食，特別是北方，冬天家家都要熬肉皮凍，通常春節家宴上都會上一道皮凍涼菜 。肉皮凍，顧名思義，就是用豬肉皮熬的凍，這皮凍從色澤上說分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對肉皮的處理要求較高，為了達到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對豬皮的要求沒有那么高，看得見的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調味，使其色澤深重 。
菜譜分享【肘子凍】&【水晶皮凍】
第一種：肘子凍
【食材清單】
肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，干蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，干辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙
——開始制作——
第一步：把肘子從一側切開，泡于清水之中，去去血水 。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡凈中間的血水，令菜肴吃起來更美味）
第二步：炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，姜片和料酒，水開后煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫 。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干凈 。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮，蛋白質先行凝固，難以釋放出鮮味）
第三步：湯鍋注入開水，入肘子，水中依次加入干蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時 。
第四步：仔細地拔掉豬毛 。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理干凈，要耐心哦 。刮去油脂，里外都要刮 。（咖啡說：豬皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利于成凍）
第五步：用熱水將豬皮清洗干凈，切成條 。（咖啡說：用熱水清洗豬皮，是為了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙著手）
第六步：肘子煮好之后撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除 。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們全部撈出，不留殘渣，使皮凍更加干凈，先粗撈出來，再用濾網過濾一遍）
【肉皮凍怎樣做才能更好吃 肉皮凍怎樣做好吃有嗎】第七步：將肘子拆骨，肉切成小塊 。（咖啡說：肘子去骨要干凈，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進去，只放一部分）
第八步：將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這里的火力要求是文火，用語言形容就是只見漣漪，不見波瀾，煮1小時 。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這里的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利于出膠）
第九步：挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼后蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜 。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
大口吃肉啊，實在過癮 。
第二種：水晶皮凍
【食材清單】
豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒2湯匙，清水1600克，鹽1湯匙，淀粉1湯匙
——開始制作——
第一步：豬皮冷水入鍋，水中加入料酒，煮10分鐘撈出，先拔毛，拔毛要耐心徹底，然后刮去豬皮上的肥肉和油脂，兩面都要刮 。
第二步：將豬皮清洗干凈，切絲，再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，蔥1段煮5分鐘 。
第三步：撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙和淀粉1湯匙，反復搓洗，用流水沖洗干凈 。
第四步：清水1600克燒開，入姜蔥，八角和豬皮絲，小火煮1個半小時，火要很小，用語言形容就是只見漣漪不見波瀾 。
第五步：挑出各種輔料，將豬皮漿倒入保鮮盒涼透，入冰箱冷藏第二天取食 。
水晶皮凍在吃的時候要精心準備料汁，為了它晶瑩剔透的色相沒有進行過多的調味，口味全憑料汁來調節 。Q彈Q彈的，很美味 。
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肉皮凍富含豐富的膠原蛋白，營養豐富又好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
備料
大蒜切末，香菜切末，生姜切片，蔥切段備用
取一碗，碗中倒入生抽、米醋、白砂糖、食鹽、大蒜末、香菜末攪拌均勻備用
檢查一下肉皮上有沒有多余的雜毛，有的話要用刀刮干凈，否則很影響口感
鍋中倒水，水開后倒入料酒，放入肉皮，煮十五分鐘左右撈出，用刀將多余的白色油脂刮干凈，切成大小適中的肉片條
肉皮條切好后放入盆中，倒入開水，浸泡十分鐘，泡好后撈出清洗干凈
煮
另起一鍋，鍋中倒水，水開后放入八角、生姜片、蔥段、橘皮、香葉，倒入適量的生抽以及老抽，放入肉皮，大火煮開后轉小火煮一個小時，將香料全部撈出，再煮二十分鐘后關火，將煮好的肉片以及湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏，冷藏至凝固定型后取出，切塊擺盤，吃的時候蘸上我們事先調制好的醬汁即可
要是喜歡吃原汁原味的肉皮凍的朋友，可以在煮的過程中不添加香料以及生抽老抽，正常煮就可以了
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