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做帶魚要不要放蒜

1、做帶魚要放蒜。帶魚處理好切段備用。大蒜洗好切小段備用。

2、熱鍋倒少許菜油放幾片姜。

3、姜片變老鍋里加點鹽再倒入帶魚。

4、可以把魚翻個面，再加糖，倒入料酒醬油，再倒入熱水。

5、燒到七八成熟（嘗嘗味道）放入大蒜蓋上鍋蓋再燒一下。

6、出鍋前撒上少許雞精即可。

帶魚的三種做法主料：
帶魚2條
輔料：
老姜5片
大蔥0.5顆
大蒜10個
姜末10g
蔥末10g
干辣椒30個
花椒35g
黃飛紅麻辣花生70g
鹽2小勺
料酒1小勺
胡椒粉0.5小勺
植物油2湯勺
干淀粉50g
白芝麻1小勺
雞粉1小勺
小蔥1顆
小米辣2個
做法：
1. 帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用；再準(zhǔn)備其他食材：姜片，蔥段，蒜瓣，姜末，蔥末，干辣椒，花椒，黃飛紅麻辣花生；
2. 帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻后，腌制30分鐘以上；
3. 腌制后的帶魚輕輕拍上一層薄薄的干淀粉；
4. 電餅鐺接通電源，刷油后，開啟“預(yù)熱”程序；
5. “預(yù)熱”完畢后，放入帶魚，煎至兩面金黃；
6. 煎好的帶魚盛出備用；
7. 炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟后，轉(zhuǎn)小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；
8. 放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
9. 放入煎好的帶魚，輕微翻炒；
10. 放入黃飛紅麻辣花生翻炒；
11. 調(diào)入適量白芝麻，鹽，雞粉；
12. 翻炒均勻后，關(guān)火；
13. 起鍋，撒蔥花，小米辣
帶魚的正確做法視頻
帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。
調(diào)料

蔥段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調(diào)油適量、清水適量。
做法

1 、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀后用吸油紙吸凈上面的水分，然后在五成熱的油溫里把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

2、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

3、砂鍋中倒入少許黃酒，然后倒入醬油和陳醋，最后加入適量清水。

4、先把砂鍋燒開然后改小火，用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn) 。

5、帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火，此時的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。

冰鮮帶魚 2條

芝麻少許蔥姜蒜段適量

橄欖油/食用油 300g蒜蓉辣醬適量醋 1大碗料酒少許淀粉少許白糖少許鹽少許此種帶魚的做法，其實可以叫做帶魚兩吃，即，椒鹽帶魚和芝麻香酥帶魚。
1拿著冰鮮帶魚的尾部，然后在有魚鰭的一邊，用手輕輕往下一撕，就能輕松去掉魚鰭。帶魚的魚鰭和上面的白鱗，時導(dǎo)致帶魚發(fā)腥的關(guān)鍵。如果想做出美味的帶魚，必須去除以上兩項東西

2將帶魚去除頭和尾、內(nèi)臟后洗凈，瀝干水分，并斜著切成菱形塊（菱形塊方便入味）

3將帶魚放入一個盆中，倒入少許料酒，然后用手進行攪拌均勻

4放入少許鹽和淀粉，再次將帶魚攪拌均勻

5鍋內(nèi)倒入橄欖油，也可用其他食用油，橄欖油耐高溫，切炸制食物顏色金黃

6油溫?zé)岷?，將帶魚段放入鍋中炸制兩面均呈金黃色后撈出

7所有帶魚炸制完成后，此時就可以配制椒鹽進行食用了，香酥可口。我因為要做芝麻香酥帶魚，所以又準(zhǔn)備了其他原料繼續(xù)烹制

8鍋內(nèi)放入少許油，將蔥姜蒜段入鍋爆香后，放入扎好的帶魚段翻炒

9將一大碗醋倒入鍋中，再另加適量的白糖。加入這么多的醋。后面不會酸，只是為了能把魚骨燜酥，醋恰恰起到了關(guān)鍵作用，加入白糖一是為了去腥，二是為了增加口感

10小火燜制20分鐘后，此時鍋內(nèi)已無湯汁，將帶魚盛出裝盤待用

11鍋內(nèi)放入少許油，倒入蒜蓉辣醬，我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣，翻炒至鮮紅色后

12將燜制好的帶魚倒入，并撒入適量的白芝麻，一同進行翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬

13芝麻香酥帶魚就做好了，里面的魚刺因為放入一大碗醋，已經(jīng)酥軟。夾起一塊，酸甜中帶著蒜香，還含有淡淡的辣味，嘗嘗吧

【帶魚的三種做法，做帶魚要不要放蒜】