先把黃鱔摔暈 ， 將它的頭固定在木板上，再用小刀從頭頸部刺入，讓刀與木板平行直接劃到尾部并且取出內(nèi)臟，再從頭頸部挑起其脊椎骨剔出，再清理好魚腹內(nèi)的余血及余雜，去除魚頭，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可 。
一、殺黃鱔的方法
1、將黃鱔摔暈 ， 然后用錐子或小刀刺穿其頭部，并將其以側(cè)身的姿勢固定于木板上 。
2、左手按住黃鱔使其保持平直的狀態(tài)，然后用美工刀從黃鱔的頸椎部刺入（讓刀與木板平行） ， 刺入后將刀口劃至尾部 。
3、從尾部開始將黃鱔的腸道向頭部輕拉 ， 直至取出全部內(nèi)臟（內(nèi)臟可扔除） 。
4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鱔的脊椎骨，之后再把刀放平并將刀口往后劃（刀口朝尾部，然后沿著骨頭、貼著黃鱔肉向后劃），直至將整根脊椎剔出來 。
5、切斷黃鱔的頭部，并清理掉魚腹內(nèi)的余血余雜 ， 最后再將黃鱔洗凈并切成段即可 。
二、烹煮黃鱔的注意事項(xiàng)
【殺黃鱔的方法】黃鱔身上具有一定的粘液 ， 如果覺得不好下鍋，則可以向切好的黃鱔肉上倒一點(diǎn)白醋，待鱔肉的表面變白后再清洗一遍即可去除粘液 。
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