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海鮮調料有哪些，法國菜的基本調料有哪些

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海鮮調料有哪些

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海鮮調料有醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、碎辣椒干、辣椒粉等 。
1、醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤 。
2、蔬菜油：又名氫化植物油，正如其名，蔬菜油在室溫下是液體 。為了便于應用到人造黃油和起酥油中，需要經過氫化處理，使其固化 。氫化過程使植物油更加飽和 。
3、芝麻油：是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味 。
4、烤芝麻：撒在海鮮菜肴的頂部，以增加風味 。
5、碎辣椒干：新鮮紅辣椒經過脫水干制而成，剁碎的辣椒產品，更能散發香味 。
6、辣椒粉：是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味 。
法國菜的基本調料有哪些鼠尾草：使用已有1000多年的歷史，被稱之為長生不老藥 。人們如此感嘆：“既然擁有鼠尾草的田園，人為什么還會死去？” 。它多用于賦香，可單獨作成汁或作成調味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略帶苦味或澀味，因而適合于肉類和魚類的調味 。在歐洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草湯等飲料中加入檸檬汁或醋后飲用 。
迷迭香：名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的功效 。普羅旺斯人相信迷迭香的香氣能使人興致高昂，使空氣純凈 。在中餐中做肉食或者炒飯時也可放入 。但更多時候迷迭香被用來做美容外用的神草，你也可以學習古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神 。在古龍水中，迷迭香是強勢味道 。
百里香：在2000年前就有百里香作為香料利用的記載 。在制作奶酪和酒時都用它作調料，葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，煎鵝肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黃醬，是一道運用了百里香的代表菜 。在熱化的黃油中加入百里香，將兩香混合，一層層的潑在鵝肝上，直至鵝肝五成熟，此種做法為慢煎，可以保持鵝肝的鮮嫩，又可將百里香及黃油的濃香滲入其中 。百里香泡茶還能助消化并解酒，浸劑中加蜂蜜可治感冒和喉嚨痛 。
月桂：味苦，性溫，有清新芳香氣味，放進咖喱中可以緩和咖喱的沖勁 。月桂是野餐時常用來去除葷食燒烤中腥味的調味品 。
蒔蘿： 其意為平靜、消除，古稱“洋茴香” 。味甚強烈，清香持久，有點清涼味，可去除口中異味 。蒔蘿籽氣味較強，用于腌漬，葉子氣味溫和，又稱蒔蘿草，將之切碎放入湯、生菜色拉及海產品中，可促進風味 。適宜用于魚類、海鮮、蔬菜、調味醬等 。食入口中清香，存入心內平靜 。
香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、燉、涼拌都有用武之地 。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中輕易獲得 。先預習基本烹飪知識可很重要，雖然口味偏好人人不同，但是經過世代傳承的搭配習慣必有它的精妙之處 。
1.蒔蘿葉 多用于雞肉調味及腌制三文魚，調制冷湯 。
2.迷迭香葉 用于肉類燒烤，小牛肉,羊肉,乳豬,河魚等，以及點綴比薩餅、面包 。
3.百里香 可抑制腥味，可直接撒在烹飪好的魚肉菜肴上 。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時填塞于腔內烘烤 。
4.甜紫蘇葉 用于烹飪魚、蝦、蟹，解毒去腥；也可于餐前開胃小烘餅佐食 。
5.羅勒葉 用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增 。
6.薄荷 多用于糕點、甜品佐料，或用做點綴裝飾 。
【海鮮調料有哪些，法國菜的基本調料有哪些】

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