每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天 。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜 。每年總會腌制一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉淀，變成好看的翡翠色，年，就到了~
就像老舍先生《北京的春節(jié)》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子 。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節(jié)氣更是一種美味 。
前
期
準
備
1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度 。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖 。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱里；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度 。
4、選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應；而且容器一定要干燥沒有水分，防止變質 。
5、裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用干的干凈筷子取，取完以后及時密封 。
營
養(yǎng)
價
值
1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用; 。
2.與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎 。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感 。
3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環(huán)以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用 。
【山西老陳醋能做臘八蒜嗎 山西老陳醋能腌臘八蒜嗎】制
作
方
法
? 大蒜 12頭
? 米醋 2袋
1.準備大蒜，米醋，瓶子必須干凈，無油無水
2.先把外皮去掉，雙手洗凈，依次去掉蒜皮
3.發(fā)芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來
4.包好的大蒜直接放到瓶子里
5.直接倒上米醋，沒過大蒜，8成滿就行，因為第二天就會發(fā)酵，起泡，以免溢出
6.蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋，因為醋有腐蝕性，如果是鐵蓋，蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這么簡單
7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦
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