臘八蒜沒必要臘八腌蒜！
那臘八為啥要腌蒜呢?據說源于臘月初八“算”賬 。舊時商鋪在臘月初八這一天結賬，還要通知欠賬的人還錢，過了臘八就進入年“關” 。因為“算”與“蒜”諧音，于是有了臘月初八腌“臘八蒜”的習俗 。
那么我們為什么在臘月或者臘八的時候腌臘八蒜呢？答案就是臘八蒜泡制過程需要比較冷的環境，而臘月又是一年中最冷的月份，所以腌制全家人量份的臘八蒜時間是再好不過了 。
臘八蒜主要是北方流行的一道傳統小吃，也是華北地區傳統的臘八節日飲食習俗 。在陰歷臘月初八來泡制臘八蒜 。
其實材料很簡單，醋和大蒜！
做法：
1、將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子或者瓶子，最好是玻璃或者瓷的 。
2、倒入足量的醋，然后封上口放到一個冷的地方 。
3、等待泡在醋中的蒜就會變綠，蒜會一點一點的變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
小提示：
【臘八蒜必須臘八腌嗎,臘八蒜只能在臘八腌嗎】有些人會放糖，大可不必，正宗的北方臘八蒜，是不會放糖的，放糖那叫“糖蒜” 。有些人擔心不會變綠，那只有一個問題，就是溫度太高了 。不要放在有暖氣的房間里，背陰的陽臺就是最好的地方!一般泡好后，幾天之后開始變綠 。但要腌透，怎么也得半月20天 。腌好的，蒜不辣了，特別鮮甜;醋也不酸了，帶著一股香香的蒜辣味兒，特別好吃!
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