豬血腸的做法其實是有挺多種的，而且各個地方的叫法還不一樣，豬血腸一般是東北地區的稱呼，而我們廣西柳州這邊叫做“榔棒” 。
“榔棒”可以說就是豬血腸，但是又不同于東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法 。
首先，過年的時候我們都要殺年豬，而殺年豬我最期待就是三件事，一件是吃刨湯、第二件是做臘肉、另一件就是做豬血腸了 。這吃刨湯就是和大伙一起吃豬下水的意思，豬血腸呢一般就是吃完刨湯后自己在家做的 。其次，這個做法是用吃完刨湯剩下的豬大腸小腸之類，洗凈后切成一米左右長度備用 。接著用一個洗凈的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食鹽、豬血一起攪拌均勻，然后把混合物緩慢的灌進之前晾好的豬腸子里面 。豬腸子另一頭要用棕葉或者細繩綁住，灌的過程不要太著急，要讓糯米和豬血的混合物均勻的填滿腸子，也不用填得太緊，因為煮的時候會膨脹 。
填滿之后就可以把另一頭綁住，接著灌下一節腸子，都做好后一起放到蒸籠里面大火蒸，當蒸到一定程度的時候，可以用牙簽插幾個小孔排氣 。后面直到蒸熟為止，拿出來掛在通風處或者火爐上面晾干 。我們這里的豬血腸和東北的可不一樣，我們里面加了糯米，使血腸增加了獨特的味道 。吃的時候也非常簡單，可以炒可以蒸，我個人建議炒著吃比較香，用刀切成一片片的圓形，放點油煎一下，最后加點蒜苗一齊出鍋，那香味鄰居都會受不了的 。
沒有多久就過年了，甚是想念以前過年殺年豬制作豬血腸的日子，現在回老家過年，殺年豬的人也少了，而且很多人嫌麻煩，都不會再做豬血腸了 。
話說豬血腸真是一道彪悍的菜，大葷大油，舔一口，《燃燒我的卡路里》旋律就在耳邊響起 。
做好的豬血腸，可以直接吃，也可以用油煎了之后吃，還可以放到殺豬菜里面吃 。
豬血腸嘛，說起來就是腸里頭灌豬血 。
腸衣都是一樣的，就是豬的大腸和小腸，大腸里面帶著油，吃起來更香，小腸單薄一些 。里面灌制的內容有的地方是純豬血，有的要加粗蕎面，吃著口感是不一樣的 。
灌豬血腸可不容易，純豬血特別容易凝固，殺豬放出來的豬血噴到盆里時，就必須盡快攪拌，不能讓豬血凝固成固體，如果加粗蕎麥面的，就讓豬血直接跟蕎麥面混合，也得不斷攪拌才行，然后把蔥姜蒜和熬好的豬板油，一起倒入豬血中就可以灌腸了 。
灌腸的時候，沒有個拍檔可不行，一人通過漏斗把豬血灌滿了腸衣后，要捆扎結實 。捆扎血腸的環節，一個人沒法操作 ?，F在有漏斗了，稍微好辦一點 。
煮豬血腸也是很有技巧的，灌制豬血的分量也要剛剛好，灌入的腸衣不能太飽太滿，那樣就容易在煮的過程漲開；也不能灌太不滿了，豬血腸下鍋后里面的空氣也會熱脹的，容易把腸衣弄爆，所以在開鍋后，得及時拿著縫衣針不斷扎鼓起來的豬血腸放氣 。
要我說，這個豬血腸可是殺豬菜的靈魂，將豬血腸切成片，把煮過的肥豬肉也切成片，有的還把煮好的豬骨頭一起放到大鍋里，跟白菜在一起燉煮一段時間，殺豬菜就做好了 。
主料；適量豬血，輔料高湯、各種調料；香油、花椒面香油一小勺、花椒面一小勺料酒、雞精料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、姜末鹽適量、蔥姜末適量、漏斗、針或牙簽 。
1；洗干凈的豬小腸、切成一米長左右備用、把蔥末、姜末等調料放在一個大盆里、
2；把燒開了的高湯倒入調料盆里攪拌、把調料的香味燙出來、等湯冷了以后、高湯和豬血按照大約一比一的比例倒在一起、用勺子調勻 。
3；用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往里灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙太松了切的時候容易碎 。
4；燒開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可 。
5；也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比
這是東北血腸的做法
1洗腸:明腸或小腸用小蘇打搓一下，加白醋 。使勁搓，用清水漂洗干凈 。然后再用清水 灌入明腸試驗一下有沒有漏水的地方 。
2兌血：豬血會有少量的凝結，需要攪拌一下，用密漏過來一下 。蔥姜切細末 。加鹽 一般一斤原料加3-5克的鹽 。十三香，用煮肉的湯沖開 。放入攪好的蛋清（也可以放全蛋）攪拌均勻，倒入豬血中 再次攪拌均勻，要是肉湯油脂比較少，可以放點色拉油100克（材料油最好）要是煮肉多湯比較肥就不用放油了 。血兌好以后可以先用小碗蒸一點看看 凝固的程度和味道要是比較合適就可以灌制了要是感覺太軟就加雞蛋 硬就加點水 ?；蛘咧苯佑猛肷偈Ⅻc血，倒一下看血掛碗壁的粘稠度，這是要經驗的，對初學者不太穩妥！
3灌制：簡單一點就是用漏斗把血灌入腸內，灌的時候 要注意的是系兩頭的線要緊 。灌的時候不要灌的太滿 。
4煮制:冷水量大一點下鍋，水接近沸騰的時候用牙簽扎一下，看看不出血了基本就好了還可以減少一點腸壁的壓力，避免爆裂 。水開了就小火保持微開煮5-6分鐘，時間長了會老。
【灌豬血腸的配比及制作方法 豬血腸是怎么制作的】5切:切剛剛煮好的血腸 一定刀要快，另外方向和我們平時切菜是相反的，要用手輕輕的捏著被切下部分的皮這樣才不會破 。
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