鱸魚孔雀開屏怎么切
1、準備一條鱸魚去內臟，去鱗，清洗干凈備用 。
2、將鱸魚切下頭和尾，從背部下刀切成片，沿著背脊下刀，切成均勻的小段，但要保持肚子部分不要切斷 。
3、把鱸魚在盤子上一片一片魚肉分開，排出孔雀開屏的造型，魚頭從下頜處劈開，不要斷，立于魚身，尾巴稍微處理挨著魚頭碼好即可 。
巴西亞魚與孔雀鱸魚的區別原產地不同 。帝王三間原產地是南美洲，巴西亞魚原產地是巴西 。
特征不同 。帝王三間魚體形很像我國的鱸魚，長30~60厘米，最長可達90厘米 。頭大，口大，下頜突出，口裂向上，背鰭基很長，臀鰭基很短，尾鰭基部有一塊黑色鑲金邊的大圓斑，明顯似眼，故又名眼斑鯛
沙窩鱸魚的做法海鱸魚1斤，蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒 。去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快 。
由于海鱸魚本來就是咸的，在魚的兩側少抹一點鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時候放也可以 。蔥、姜切絲，鋪在盤子底部 。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞 。開水上鍋蒸6分鐘，關火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸” 。出鍋后，淋上醋和醬油調制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可 。材料：鱸魚1只，黃芪1錢，紅棗1錢，枸杞0.5錢，姜片3片，米酒1小匙
最簡單的蒸魚做法用料：白魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油一勺，剁辣椒一勺 。
步驟：
1，把宰殺干凈的魚清洗干凈，尤其是魚血，一定要多沖洗掉一下，魚血是魚肉的腥味來源之一，沖洗掉魚血，蒸好的魚肉就不會太腥，還有就是魚腹內的黑膜，魚肉上的黏液和魚鱗，也要處理干凈，這些也是魚腥味的主要來源 。
切魚的方法也有很多，今天我切的連刀的，從魚背上切下去，魚腹部分不要切斷，這樣的切法經常用來蒸孔雀造型魚，家中宴客或者聚餐的時候可以用這個造型，非常上檔次 。
2，蒸魚離不開蔥姜，可以適當多準備一些，盤子的底部先鋪上一層生姜片，然后把魚擺上來，魚表面也鋪上一些蔥姜絲，大蔥的香味比小蔥濃，蒸淡水魚類的時候，可以用大蔥來代替小蔥去腥 。
3，將魚放入蒸鍋里，可以冷水入鍋蒸，水燒開后大火蒸3分鐘，然后轉小火蒸兩分鐘，入鍋魚肉切得比較薄，很容易就蒸熟了，如果魚塊較厚，可以先關火，不要打開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋，這樣蒸出來的魚肉質不會老，鮮嫩可口 。
4，蒸好的魚取出來，把魚表面的蔥姜丟掉不要，然后淋上一層蒸魚豉油，澆上剁辣椒，表面再鋪上一些新鮮的蔥姜絲 。
5，鍋中燒熱一勺油，趁熱將油澆在蔥姜上，激發出蔥姜和剁辣椒的香味，然后就可以端上桌了，蒸魚豉油可以買現成的，超市里買還是網購都很方便，里面什么調味料都有了，味道也都挺好吃的，不用自己再去調味了 。
【鱸魚孔雀開屏怎么切，巴西亞魚與孔雀鱸魚的區別】
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