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怎樣腌魚(yú)沒(méi)有腥味

1、鍋燒熱，把鹽下鍋炒熱，把水分炒干后加入花椒。

2、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來(lái) 。

3、把炒好的花椒鹽裝入盤(pán)中待用。

4、將炒好放涼的花椒鹽均勻地涂抹在魚(yú)身上即可。

曬的魚(yú)有點(diǎn)臭怎么辦1、將魚(yú)干洗凈后，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理后的魚(yú)干，就沒(méi)有腥味；

2、可用半兩鹽和5斤水，將活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味即可消失，如若是死魚(yú)，放入鹽水浸泡兩小時(shí)，也可去除土腥味；

3、魚(yú)干背兩邊有兩條白筋，可制造特殊腥氣，宰時(shí)可把白筋抽掉，做熟便無(wú)腥氣了；

4、宰魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除；

5、如若喜歡吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般一條500至1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5至10分鐘即可，其腥味便會(huì)消失。
腌魚(yú)腌肉一般需要幾天3-5天。在一開(kāi)始腌魚(yú)的時(shí)候，可以把魚(yú)橫切開(kāi)，把調(diào)料充分灑在魚(yú)肉上，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)更加入味，還可以灑幾滴檸檬汁，去去魚(yú)肉的腥味。
腌好的魚(yú)可以懸掛起來(lái)，有條件的可以用松枝點(diǎn)火熏一熏魚(yú)肉，這樣的做法不僅味道會(huì)更加美味，而且保存時(shí)期也可以更長(zhǎng)一點(diǎn) 。
魚(yú)應(yīng)該怎么腌才好吃1.清洗腌桶
新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。
2.選魚(yú)
【怎樣腌魚(yú)沒(méi)有腥味，曬的魚(yú)有點(diǎn)臭怎么辦】將用魚(yú)捕出，除去雜魚(yú)，選出250克以上的青色鯉魚(yú)(紅鯉易酸)，盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。
3.浸鹽
把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì) 。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒
在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5.腌糟的制備
以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶
將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上) 。