萵筍葉子紫黑色也是能吃的 。
一般情況下，萵筍發(fā)生氧化后，就會變成紫紅色，時(shí)間久了以后，顏色會逐步加深，從而變成紫黑色，但是并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以是可以食用的 。
萵筍的挑選方法：
1、看萵筍的葉子
在購買萵筍的時(shí)候，往往第一眼看到的就是萵筍葉，但是一定要注意，購買的萵筍的葉子應(yīng)該是青綠色的，并且水分還很多，顏色鮮亮，若是沒有什么光澤，說明存放時(shí)間過久了 。不新鮮了 。
2、捏萵筍桿
【萵筍葉子紫黑色能吃嗎】新鮮的萵筍桿是比較硬的，而且顏色很飽滿，若是拿在手中，感覺軟綿綿的話，那就說明這萵筍不新鮮了，這時(shí)就不能購買了 。
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