【為什么奶油攪了半天不成形】
原料問(wèn)題 。奶油根據(jù)含脂量分為七種，其中，輕攪打奶油、攪打奶油、濃攪打奶油、雙倍奶油、凝結(jié)奶油五種奶油容易打發(fā)，按列舉順序含脂量逐步增加，打發(fā)程度也逐漸增高；半脂奶油和單倍奶油則不容易打發(fā)；工具問(wèn)題 。打發(fā)盆和攪拌器都必須無(wú)水無(wú)油，攪拌頭拿水沖洗后也要注意擦干；手法問(wèn)題 。打發(fā)奶油需要一直朝一個(gè)方向打發(fā)，還有要注意溫度，打發(fā)前奶油要一直在冰箱里冷藏；打發(fā)時(shí)，在打發(fā)盆底放一盆冰水；打發(fā)后，溫度要保持低溫 。
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