步驟如下：
龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片；
鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些 。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒 ， 火不要太大，小火煸出香味；
煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的 。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底；
轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾 ， 大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油 ， 生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右；
【香辣龍蝦尾做法】倒入啤酒 ， 約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右 。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可；
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