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打奶泡原理

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打奶泡原理【打奶泡原理】

打奶泡原理


打奶泡是用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，并通過高溫蒸汽將其打成很小的氣泡從而可以減少浮力 。牛奶里的蛋白質會黏附在氣泡表面，促使其更好的懸浮在牛奶里，不容易上浮 。另外隨著奶溫的上升，牛奶里的脂肪會融化成為氣泡之間的黏著劑，從而進一步使得奶泡變得穩定 。
打發奶泡的原理
蒸汽口在牛奶表面 把空氣通過蒸汽打入牛奶 并且通過蒸汽的沖擊形成很小的泡沫 我認為基本有以下幾個要素
1.牛奶要足夠冷 保證足夠的打發時間 而且打發后牛奶不會很熱
2.蒸汽口太深不會注入空氣 太淺會形成很大泡
3.讓牛奶在奶缸中順時針或者逆時針轉起來
怎么打奶泡不易消散
1、打奶泡的時候有很多要注意的細節，比如牛奶的溫度、脂肪含量，蒸汽的管形式、量的大小、干燥度，奶缸的大小和形狀等等很多問題，都會影響到最后奶泡的打發成品，這些細節注意的越好，奶泡就會更加濃郁細膩 。

2、剛開始學著打奶泡的的時候，一般要用200ml的牛奶，打完之后體積變大，變成300ml左右，慢慢熟練之后還能夠控制自己想要的奶泡數量 。打奶泡的原理就是在牛奶中打入空氣，讓牛奶體積變大變輕盈，能夠漂浮在咖啡的表面，增加口感或者能夠添加造型 。

3、打發奶泡的過程分為兩個步驟，首先是把牛奶中打入空氣，讓牛奶上出現很多魚眼泡，等到有很多泡泡之后，再繼續打發，把大的魚眼泡打成更加綿密的奶泡，把一些大的氣泡打小，就是最后的奶泡成品了 。

4、牛奶要選擇脂肪含量比較高的種類，能夠讓打出來的奶泡更加穩定，并且能夠讓牛奶中的乳糖融合的更好 。牛奶的溫度盡量控制在六十度左右，如果溫度過高奶泡的一些成分會改變，口感會變差，并且打奶泡最好選用冷藏牛奶，更加容易打發 。
打奶泡時第一次空放蒸汽的作用是什么呢
主要作用是放出噴管中的水分，防止把多余的水打到奶中，降低奶泡穩定性

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