酸菜屬于垃圾食品，腌制的食物產生的亞硝酸鹽等致癌物對胃不好的人非常不利，所以一般不建議食用腌制類食物 。建議飲食一定要葷素搭配，食物品種多元化，充分發揮食物間營養物質的互補作用 。
【胃不好能不能吃酸菜】傳統的酸菜和泡菜是很有營養價值的發酵蔬菜，良好的厭氧發酵工藝不會有危害健康的亞硝酸鹽水平 。經接種乳酸菌和徹底的乳酸發酵后的泡菜和酸菜，亞硝酸鹽會在酸性條件下降解，也會在一些乳酸菌產生的亞硝酸鹽還原酶的作用下酶解，使得腌制過程中大量的亞硝酸鹽被分解了，這樣的產品既有營養，又相對安全 。因此發酵徹底的泡菜和酸菜可以吃，而發酵不徹底的腌制蔬菜則應盡量不吃 。
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