外觀區(qū)別：青蟹的甲殼和附肢都是青緣色的 ， 甲殼外部光滑 ， 微微凸起 ， 其中背部有明顯的H形凹痕 ， 頭部眼睛的甲殼上面有4個突出的三角形齒 ， 蟹鰲大小不一 ， 帶有突刺 。閘蟹背殼是青色 ， 肚子色白 ， 帶點(diǎn)黃或棕 ， 其中陽澄湖大閘蟹的爪尖具有金黃色 ， 爪子強(qiáng)健有力 ， 大閘蟹的蟹鰲上具有細(xì)密的短絨毛 。
【大閘蟹和青蟹區(qū)別】飽滿度區(qū)別：青蟹的飽滿度很好判斷 ， 因?yàn)榍嘈穼儆谌庑返囊环N ， 即使是個頭很小的青蟹 ， 肉質(zhì)也是飽滿的 ， 因此只要重量到達(dá)了一定的程度 ， 青蟹都是飽滿的 。大閘蟹是一種可以很容易判斷肉質(zhì)飽滿度的蟹類 ， 只需要按壓一下大閘蟹最細(xì)的那只小腿 ， 如果是飽滿的感覺就表示肉質(zhì)十分飽滿 ， 如果比較空洞就表示大閘蟹的肉不夠飽滿 。
性成熟期區(qū)別：青蟹在溫度合適的地區(qū) ， 只要單個個頭達(dá)到一定的重量 ， 就會進(jìn)入性成熟期 ， 因此一年四季都會有性成熟的時候 。大閘蟹的性成熟期在每年的農(nóng)歷9月份 ， 九雌十雄說的就是農(nóng)歷九月份食用有蟹黃的大閘蟹 ， 通常有蟹黃的大閘蟹腹部會微微發(fā)黃 ， 有飽滿透明感 。
營養(yǎng)成分區(qū)別：青蟹中含有豐富的蛋白質(zhì) ， 還含有一些碳水化合物 ， 是青蟹甜味的來源 ， 還含有一些不飽和脂肪酸 ， 同時維生素A和胡蘿卜素的含量很高 ， 礦物質(zhì)含量也很高 。大閘蟹的蛋白質(zhì)和脂肪含量高于青蟹的蛋白質(zhì)和脂肪含量 ， 但是碳水化合物的含量低于青蟹 ， 礦物質(zhì)含量也很高 ， 主要是維生素和胡蘿卜素的含量低于青蟹 。
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