較高 。市面上勾芡的淀粉種類居多，常見(jiàn)的有紅薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的熱量，每100克小麥淀粉含有351大卡熱量，由此看來(lái)，淀粉勾芡的熱量較高，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)，需要適量食用 。
淀粉：【淀粉勾芡熱量高嗎】淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 。除食用外，其在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。其分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，前者遇碘呈藍(lán)色，后者遇碘呈紫紅色 。
