高筋面粉 。高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等 。
面粉分類：特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；
【餃子皮用什么面粉】高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
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