百味之首應為鹽 。
鹽號稱百味之首,其作用有:
1、能增加食欲；
2、能確定菜的口味；
3、有除異味，解油膩；
4、使淡味原料增香；
5、能融合各種原料的滋味；
【被稱為百味之首的是哪種調料】6、能美化菜品的色彩 。
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