如何燒出美味的魚(yú)？烹飪魚(yú)的技巧
如今 ， 魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越多的被人們所發(fā)現(xiàn) ， 喜歡吃魚(yú)的人越來(lái)越多 ， 但如何燒好每一條魚(yú) ， 確保營(yíng)養(yǎng)和好味道 ， 大有講究 。
煎魚(yú)防粘鍋
【如何燒出美味的魚(yú)？烹飪魚(yú)的技巧】可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽 ， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 ， 但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng) ， 直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng) 。
燒魚(yú)防肉碎
紅燒魚(yú)一定要在燒之前 ， 先行在鍋里把魚(yú)煎透 ， 油溫要高 。 燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多 ， 一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度 。 翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利 ， 以防弄碎魚(yú)肉 。
去魚(yú)腥妙計(jì)
有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋 ， 認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥 。 其實(shí)不然 ， 過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用 。 這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果 。 可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒 ， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜 ， 也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒 ， 同樣達(dá)到去腥的效果 。
蒸魚(yú)用開(kāi)水
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi) ， 然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 ， 這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí) ， 外部組織凝固 ， 可鎖住內(nèi)部鮮汁 。 蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油 ， 可使魚(yú)肉更加滑嫩 。
凍魚(yú)放奶燒
魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí) ， 可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味 。 魚(yú)從冰箱里取出后 ， 先放在置有少許鹽的容器中解凍 ， 目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固 ， 防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng) 。
如何燒魚(yú)才不會(huì)碎？
我們平時(shí)做魚(yú)都是興高采烈地買魚(yú)回家 ， 開(kāi)膛破肚 ， 刮鱗去鰭 ， 準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手 。 往往這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是 ， 魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞 ， 魚(yú)不像魚(yú)”了 。 按下邊的步驟烹制 ， 準(zhǔn)保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：
1、燒魚(yú)之前 ， 先將魚(yú)下鍋炸一下 。 如燒魚(yú)塊 ， 應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉 ， 再下鍋炸 。 炸時(shí)注意油溫宜高不宜低 。
2、燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大 ， 湯不宜多 ， 以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜 。 待湯燒開(kāi)后 ， 就要改用小火煨燜 ， 至湯濃放香時(shí)即可 。
3、在煨燜過(guò)程中 ， 要少翻動(dòng)魚(yú) 。 為防止粘鍋 ， 可將鍋端起輕輕晃動(dòng) 。
4、切魚(yú)塊時(shí) ， 應(yīng)順魚(yú)刺下刀 ， 這樣魚(yú)塊不易碎 。
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