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比薩餅的講究與起源

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比薩餅的講究與起源



比薩餅的講究與起源
“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品， 但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障， 成為全球通行的名飲， 受到各國消費者的喜愛 。 但這種美食究竟源于何時何地， 現在卻無從考究 。 如今， 面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩， 大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創的 。
那么到底是誰發明了比薩呢﹖有人認為， 比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬可凡拊謚泄瞇惺弊釹不凍砸恢直狽攪饜械拇杏拖詒??；氐揭獯罄笏恢畢肽芄輝俅紋煩ⅲ床換崢局?。一隔櫱浦@歟笥衙竊詡抑芯芻?，其中一位蕮尨组喦矡ㄙ~溝某?，马可凡_靈機一動， 把那位廚師叫到身邊， “如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來 。 那位廚師也興致勃勃地按馬可凡匏杌嫻姆椒ㄖ譜髕鵠礎５α稅胩歟暈薹ń諏戲湃朊嬙胖?。绰枎叛快蠑伨尳点，大家银啟肠辘辘。又o鍬砜煞波羅提議就將餡料放在面餅上吃 。 大家吃后， 都叫“好” 。 這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次， 并配上了那不勒斯的乳酪和作料， 不料大受食客們的歡迎， 從此“比薩”就流傳開了 。
據統計， 意大利總共有兩萬多家比薩店， 其中那不勒斯地區就有1200家 。 大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩， 有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃 。 食客不論貧富， 都習慣是將比薩折起來， 拿在手上吃 。 這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一 。 比薩必須軟硬適中， 即使將其如“皮夾似的”折疊起來， 外層也不會破裂 。
目前， 全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦于美國堪薩斯州的必勝客 。 “紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志 。 在遍布世界各地90多個國家和地區， 必勝客擁有12300多個分店， 包括在中國的近40家分店， 每天接待超過400萬顧客， 烤制170多萬個比薩 。
據了解， 上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料 。 餅底一定要每天現做， 面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成， 這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟 。 純正乳酪是比薩的靈魂， 正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士 。
制作過程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻， 在底盆上油， 鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料， 再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪， 放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料， 最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘 。 好了， 一個美味的比薩出爐了， 值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳 。 比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)， 按厚度分為厚薄兩種 。
【比薩餅的講究與起源】比薩之所以被人們喜歡， 除了它本身美味可口以外， 還配有其他小食點綴 。 例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等 。

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