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炒菜后不刷鍋接著炒？易致癌！

小知識

很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 ， 其實這種做法非常不可取 ， 使用多次用過的油 ， 油里面會有殘留致癌物 ， 主要是苯并芘的成分 ， 還有些醛類、雜環化合物等 。

炒菜后不刷鍋接著炒？易致癌！



炒菜后不刷鍋接著炒？易致癌！
【炒菜后不刷鍋接著炒？易致癌！】炒菜的壞習慣易致癌：
在生活中 ， 有時我們炒菜不注意 ， 會引起癌癥隱患 ， 下面我們就了解一下 ， 炒菜的時候你犯了哪些壞習慣？
壞習慣一：油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了 。 但是這樣做健康嗎？油鍋冒煙的時候 ， 油溫往往已經達到200℃以上 ， 此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物會增加癌癥風險 。 這種條件下 ， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了 。 此外 ， 油在這種溫度下 ， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞 ， 降低了油的營養價值 。 營養師建議 ， 在烹飪過程中 ， 最好是熱鍋冷油 ， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的 。
壞習慣二：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 ， 其實這種做法非常不可取 ， 使用多次用過的油 ， 油里面會有殘留致癌物 ， 主要是苯并芘的成分 ， 還有些醛類、雜環化合物等 。 食物油最好只用一次 ， 在控制好油溫情況下 ， 最多2-3次 。
壞習慣三：炒菜后不刷鍋接著炒
剛炒過雞蛋 ， 鍋里還有一些底油 ， 那就接著再放點油接著炒其他的菜 ， 這樣既省錢也省油 ， 一舉兩得 。 然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時 ， 可能產生苯并芘等致癌物 。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候 ， 你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦 ， 這也存在一定的致癌隱患 。 因此 ， 建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟哦！
壞習慣四：炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了 ， 關火、關抽煙機、盛菜 ， 一系列的動作一氣呵成 ， 一道菜宣告完成 。 然而就是這一隨手的習慣 ， 卻暗藏“殺機” 。 夏朋濱營養師介紹說 ， 有的人喜歡炒菜結束后 ， 立馬關掉油煙機 ， 這跟隨手關燈的習慣一樣自然 ， 然而這是不利于身體健康的 。 如果是火特別大 ， 菜燒焦的話 ， 更會引起有害物質釋放 ， 特別是對呼吸系統產生危害 ， 有可能有誘發肺癌的可能 。
這是因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質 ， 特別是高溫油煙 ， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 事實上 ， 油煙機排除廢氣也是需要時間的 ， 當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后 ， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。 另外 ， 在炒菜時盡量關上廚房門 ， 將窗戶打開通風 ， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留 。
以上四個壞習慣你都犯過嗎？小編的確是犯過 ， 看來以后也要注意生活中的陋習了哦！

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